韭菜蝦皮雞蛋餃子的做法怎麼做

簡介 買瞭超大一把的韭菜,因此最近努力的變換吃法消化它們~ XD 這道韭菜蝦皮雞蛋餃子,雖無肉餡,但韭菜獨有的魅力香氣和多量的蝦皮, 餃子仍然無肉照樣鮮唷! 味道好極瞭~^^ 材料 韭菜半斤300g 雞蛋3顆約200g 蝦皮30g 鹽1/4小匙 鹽1/4小匙 糖或味素等1/4小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1小匙 中筋面粉300g 冷水160~180ml 做法

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   蝦皮洗凈瀝幹,韭菜洗凈瀝幹切細末備用。蛋打散加入【食材】中的1/4小匙鹽拌均勻後入鍋炒成蛋松備用。(韭菜切細一些,蛋松也可再切細碎一些,如此分佈於韭菜餡中會更均勻也好包餡。 )

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   蝦皮入鍋幹炒即可,將洗過的水份炒至幹燥稍微冷卻後再加入韭菜雞蛋餡中+【調味料】拌均勻備用。

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   中筋面粉(不需過篩)倒入攪拌盆中，再接著將冷水以慢慢倒入再用筷子一邊攪拌的方式拌勻~讓面粉均勻的吸水,拌至略可呈團狀即可。再將面團移至揉面板上，揉勻呈光潔的面團,完成的面團再醒個約30分鐘，以利後續操作時延展性更好更柔軟。

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   這份面團約可分切成35~38個10~12g克左右的小劑子。

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   將小劑子搟開成中間較厚些的圓薄片狀水餃皮~(制作過程可以適量撒些手粉以防餃子皮沾黏。)

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   再將餃子皮放上內餡適量,包成自己喜歡的餃子形狀就可以嘍! (食譜餃子皮份量約可包35~38個 )

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   此蝦皮韭菜雞蛋餡因為無加入具有黏性的肉類,因此組織不容易聚合會較松散,沒有肉餡的那麼好包, 請務必多些耐心完成喔!

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   上桌