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松鼠魚的做法怎麼做

時間:2019-08-10 08:05:20 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

活桂魚,青豌豆,香油,料酒,精鹽,綿白糖,醋,番茄醬,蒜末,幹淀粉

做法

1.取魚,宰殺後去鱗、鰓、內臟,洗凈後,濾幹水分;然後將魚齊胸鰭斜刀切下去,在頭下巴處剖開,用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷),去掉魚頭、脊骨,再切去胸骨,成兩片魚肉(稱魚葉子);把魚葉子的魚皮向下放在案板上,片去胸刺,再在魚葉子上均勻地用刀直劃

2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗裡,調成汁待用。

3.將油放入鍋裡,燒至八成熟時,左手提魚尾,右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子,慢慢放入油鍋裡,隨即把魚頭也放油鍋裡炸,並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,使魚葉子均勻受熱,視炸至淡黃色時撈出;然後再將油溫燒至八成熱,將魚和魚頭炸至金黃色時撈出,再把魚葉子與魚頭拼在一起,使其成形,然後裝盤。

4.在炸魚的同時,原炒鍋留少許油,豌豆炒熟,烹入調味汁,澆在魚上即成。

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