松鼠魚的做法怎麼做

材料

活桂魚，青豌豆，香油，料酒，精鹽，綿白糖，醋，番茄醬，蒜末，幹淀粉

做法

1.取魚，宰殺後去鱗、鰓、內臟，洗凈後，濾幹水分；然後將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊骨兩側用刀從頭至尾平批（尾不能批開、批斷），去掉魚頭、脊骨，再切去胸骨，成兩片魚肉（稱魚葉子）；把魚葉子的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃

2.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗裡，調成汁待用。

3.將油放入鍋裡，燒至八成熟時，左手提魚尾，右手用筷子夾住朝外翻卷的魚葉子，慢慢放入油鍋裡，隨即把魚頭也放油鍋裡炸，並不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出；然後再將油溫燒至八成熱，將魚和魚頭炸至金黃色時撈出，再把魚葉子與魚頭拼在一起，使其成形，然後裝盤。

4.在炸魚的同時，原炒鍋留少許油，豌豆炒熟，烹入調味汁，澆在魚上即成。