酒釀桂圓面包的做法怎麼做

簡介 桂圓是臺灣在地的味道，也是畫龍點睛之處！ . 酒釀桂圓面包成功融合東西方美食元素，具臺灣特色的歐式面包！一切開，面團香氣伴隨著桂圓的水果甜香，搭上淡淡的紅酒香與核桃，讓人回味無窮！ 材料

酒漬桂圓 95g,核桃 15g

做法

1、將〔面團〕放入攪拌機內，制作面團至可延展成光滑有彈力的薄膜。於攪拌機最後兩分鐘停機時放入酒釀桂圓與核桃

2、開啟「三溫控烤箱」的發酵功能鍵，進行基本發酵60分鐘。(烤溫請設定於0度)

3、分割200G面團4個，滾圓。

4、將面團放置於烤盤上，每個預留三指寬間隔 保留發酵後體積膨脹空間。開啟「三溫控烤箱」的發酵功能鍵，進行中間發酵15分鐘。(烤溫請設定於0度)

5、取出面團，撒適量的高筋面粉在桌上，將 面團整形為橄欖型

6、將整形後的面團放置於烤盤上，使用「發酵功能」，進行最後發酵45-50分鐘，至2倍大

7、取出面團，烤箱切換至預熱狀態 (上火250度/下火250度)

8、面團表面均勻撒上高筋面粉，再割出自己喜愛的淺紋

9、先以噴水器將水噴灑在下均熱板上，制造蒸氣。再將烤盤放入烤箱下層，立刻關閉爐門。之後每一分鐘開啟爐門在下均熱板前緣噴水，共4個循環(灑水時請避開爐燈，以免玻璃燈罩因熱漲冷縮龜裂)

10、完成高溫蒸氣後，調降烤溫，上火170度/下火170度，烘焙15分鐘。

11、取出烤盤，將面包拿出即完成！