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牛肉炒雙瓜的做法怎麼做

時間:2019-08-09 18:46:20 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 從田裡收瞭一個比較小的苦瓜,看來不夠炒一碟,就加上一條小瓜,其實炒傢常菜,冰箱有啥炒啥,很難把材料執到正宗全面,好吃下飯健康就成。後來相繼也收瞭幾個不同品種的苦瓜,有些躲在葉子後面看不見,過熟瞭,就用來和以前烘的苦瓜幹一起煮水,降火。說明一下,這是前四個月拍的圖。 材料

主材:

自種苦瓜1條,小瓜1條,牛肉約100克。

輔料:

紅辣椒1/2條,蒜茸1/2大匙,薑茸1/2大匙。

醃肉調料:

玉米淀粉1小匙,李錦記蠔油1/2大匙,生抽1大匙,蘇打粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,菜油1/2大匙。

上鍋調料:

精鹽1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/3小匙,生抽1小匙,麻油1小匙。

做法

一、牛肉逆紋切薄片,先加玉米淀粉1小匙,用手抓至淀粉能融入肉裡,再加李錦記蠔油2/3大匙,生抽1大匙,蘇打粉1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,再抓至調料被完全吸收,如果太稠,可加清水1大匙,最後加菜油或生油1大匙,抓勻以鎖住水分;

二、將瓜改成塊,準備好蒜茸薑茸,辣椒切圈;

三、滑炒牛肉,不要過火;

四、重新開鍋,鍋熱加蒜茸薑茸和辣椒圈,爆香,要爆香後才放材料,否則蒜和薑的香味發揮不充分;

五、倒入苦瓜和小瓜塊,翻幾下,點入精鹽精鹽1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/3小匙,翻炒片至瓜們六七成熟;

六、倒入牛肉,在鍋邊淋入生抽1小匙攢鍋氣,兜幾下後撒麻油約1小匙,翻炒二三下菜即要出鍋。

小訣竅

一、粵菜廚師教落,醃肉片最好先放點淀粉抓均再放其他調料,肉片就比較滑身,反正本人試過效果挺好,信不信做不做由你;

二、在醃肉時加適量蠔油抓醃能提鮮;

三、有些朋友不喜歡用蘇打粉,可免去。

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