滿堂紅的做法怎麼做

簡介 香港圍村的老傳統是在過年時各傢拿出各傢的拿手好菜和最好的食材同烹一鍋美味，全村老少圍坐在一起，熱熱鬧鬧地吃一頓年夜飯。如今的滿堂紅正是這種傳統的演變，讓濃濃的年味在熱鬧的氣氛下久久不散。 材料

食材：蠔豉50g，幹花菇6個，水雲（也稱龍須菜，海發菜）50g，叉燒肉100g，燒鵝腿300g，基圍蝦200g，浮皮20g，魚丸100g，白蘿卜150g，大白菜葉150g，香蔥3棵，老薑7片，調料：料酒2湯匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），蠔油2茶匙（10ml），油1湯匙（30ml），高湯適量

做法

幹花菇和浮皮分別用冷水浸泡30分鐘至漲發，浸泡花菇的水留用。龍須菜洗凈瀝幹水分。叉燒肉切片。燒鵝腿切成1cm厚的塊。白蘿卜洗凈，去皮切成2cm厚的塊。大白菜葉洗凈，瀝幹水分備用。香蔥切段。蠔豉放入冷水中浸泡至回軟，清除雜毛和污物備用。浮皮用冷水浸泡40分鐘，回軟後取出切成1cm寬5cm長的條狀。

大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入浸軟的蠔豉、香蔥4段、老薑2片，調成中火加蓋煲煮30分鐘，撈出蠔豉瀝幹水分。另起一鍋，註入適量冷水，加入香蔥4段、老薑2片和1湯匙料酒煮開，放入基圍蝦煮2分鐘撈出瀝幹水分備用。

大火加熱煮鍋中的水至沸騰，放入洗凈的龍須菜、老薑2片、香蔥4段煮3分鐘，撈出龍須菜瀝幹水分備用。

炒鍋中註入1湯匙油，大火加熱至7成熱，放入香蔥2段、老薑1片煸炒出香味，然後放入泡發的花菇、龍須菜和蠔豉翻炒均勻，加入浸泡花菇的水、200ml高湯和1茶匙蠔油煮沸，調至小火煲煮30分鐘入味。

另起幹凈炒鍋，註入1湯匙油，大火加熱至6成熱，加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味，投入浮皮翻炒均勻，然後加入白蘿卜塊、大白菜葉、魚丸和400ml高湯煮開，調成小火煮15分鐘至入味。

砂鍋（或鍋仔）內由下至上依次擺入白蘿卜、大白菜、浮皮、花菇、魚丸、蠔豉、燒鵝腿、叉燒肉、基圍蝦、龍須菜，最後在頂端再擺一枚花菇做裝飾，註入適量高湯，加入1茶匙蠔油和鹽，用小火煲煮15分鐘後即可上桌。

小訣竅

蠔豉是什麼：蠔豉是生蠔取肉制成的幹制品，分生曬、熟兩種。生曬蠔豉是由生蠔肉直接日曬而成的幹制品，熟蠔豉由煮熟的蠔肉風幹而成。挑選蠔豉應選擇顆粒完整、清潔、表面無黴漬、顏色金黃亮麗的。