滿堂紅的做法怎麼做
食材:蠔豉50g,幹花菇6個,水雲(也稱龍須菜,海發菜)50g,叉燒肉100g,燒鵝腿300g,基圍蝦200g,浮皮20g,魚丸100g,白蘿卜150g,大白菜葉150g,香蔥3棵,老薑7片,調料:料酒2湯匙(30ml),白胡椒粉1茶匙(5g),鹽1茶匙(5g),蠔油2茶匙(10ml),油1湯匙(30ml),高湯適量
做法幹花菇和浮皮分別用冷水浸泡30分鐘至漲發,浸泡花菇的水留用。龍須菜洗凈瀝幹水分。叉燒肉切片。燒鵝腿切成1cm厚的塊。白蘿卜洗凈,去皮切成2cm厚的塊。大白菜葉洗凈,瀝幹水分備用。香蔥切段。蠔豉放入冷水中浸泡至回軟,清除雜毛和污物備用。浮皮用冷水浸泡40分鐘,回軟後取出切成1cm寬5cm長的條狀。
大火加熱煮鍋中的水至沸騰,放入浸軟的蠔豉、香蔥4段、老薑2片,調成中火加蓋煲煮30分鐘,撈出蠔豉瀝幹水分。另起一鍋,註入適量冷水,加入香蔥4段、老薑2片和1湯匙料酒煮開,放入基圍蝦煮2分鐘撈出瀝幹水分備用。
大火加熱煮鍋中的水至沸騰,放入洗凈的龍須菜、老薑2片、香蔥4段煮3分鐘,撈出龍須菜瀝幹水分備用。
炒鍋中註入1湯匙油,大火加熱至7成熱,放入香蔥2段、老薑1片煸炒出香味,然後放入泡發的花菇、龍須菜和蠔豉翻炒均勻,加入浸泡花菇的水、200ml高湯和1茶匙蠔油煮沸,調至小火煲煮30分鐘入味。
另起幹凈炒鍋,註入1湯匙油,大火加熱至6成熱,加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味,投入浮皮翻炒均勻,然後加入白蘿卜塊、大白菜葉、魚丸和400ml高湯煮開,調成小火煮15分鐘至入味。
砂鍋(或鍋仔)內由下至上依次擺入白蘿卜、大白菜、浮皮、花菇、魚丸、蠔豉、燒鵝腿、叉燒肉、基圍蝦、龍須菜,最後在頂端再擺一枚花菇做裝飾,註入適量高湯,加入1茶匙蠔油和鹽,用小火煲煮15分鐘後即可上桌。
小訣竅蠔豉是什麼:蠔豉是生蠔取肉制成的幹制品,分生曬、熟兩種。生曬蠔豉是由生蠔肉直接日曬而成的幹制品,熟蠔豉由煮熟的蠔肉風幹而成。挑選蠔豉應選擇顆粒完整、清潔、表面無黴漬、顏色金黃亮麗的。
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