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刺蝟戲蘭花的做法怎麼做

時間:2019-08-09 14:59:38 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

鮑魚20隻,墨魚膠250克,蟹黃10克,鮑汁、高湯、紅辣椒、黑芝麻、鹽、味精、生粉、食用油各適量

做法

1、鮑魚洗凈,取10隻切十字花刀,汆水,中間釀入墨魚膠制成刺蝟形,點綴眼睛和嘴巴,蒸熟,淋入鮑汁,擺入盤中。

2、另外10隻鮑魚從裙邊片3~4刀,氽水後點綴蟹黃成蘭花生坯,入蒸籠蒸熟,淋入芡汁,裝盤即成。

創新說明

以形狀菜式取代鮑魚用紅燒和燉湯的傳統烹調方法。

小訣竅

特點

形態逼真,一菜雙味。

林添祿 (福建)

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