刺蝟戲蘭花的做法怎麼做

材料

鮑魚20隻，墨魚膠250克，蟹黃10克，鮑汁、高湯、紅辣椒、黑芝麻、鹽、味精、生粉、食用油各適量

做法

1、鮑魚洗凈，取10隻切十字花刀，汆水，中間釀入墨魚膠制成刺蝟形，點綴眼睛和嘴巴，蒸熟，淋入鮑汁，擺入盤中。

2、另外10隻鮑魚從裙邊片3～4刀，氽水後點綴蟹黃成蘭花生坯，入蒸籠蒸熟，淋入芡汁，裝盤即成。

創新說明

以形狀菜式取代鮑魚用紅燒和燉湯的傳統烹調方法。

小訣竅

特點

形態逼真，一菜雙味。

林添祿 (福建)