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剁椒蒸魚的做法怎麼做

時間:2019-08-09 13:22:50 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 改良版的剁椒蒸魚,利用紅、綠甜椒來緩和剁椒的辣度,讓辣椒也變的很容易入口,蒸魚的醬汁香辣有勁,忍不住飯就吃瞭好幾碗啊~ 材料 魚菲利(選擇適合蒸的魚種)ㄧ片 紅甜椒半顆 綠甜椒半顆 蒜頭3瓣 豆鼓適量 1~2根 米酒或黃酒3湯匙 少許 1根 薑片3~4片 剁椒2湯匙 1茶匙 1茶匙 醬油1湯匙 香油適量 做法
    • step1
    1

    適合清蒸的魚種好多,可以請魚販幫忙推薦,ㄧ般會用鱸魚,不過馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱈魚、比目魚、午仔魚、鯿魚也都適合。清蒸魚用略帶油分、魚肉細致的白肉魚種就都很好吃。然後也可以請魚販幫忙切成菲利,方便蒸煮。

    • step2
    2

    魚菲利先沖洗幹凈,擦幹水份,在魚身帶皮這面,劃幾刀,方便入味及讓蒸煮時間ㄧ致。接著用少許鹽抹在魚上,兩面都要抹勻。

    • step3
    3

    用薑片、蔥段和黃酒或米酒醃一下。

    • step4
    4

    青、紅椒切小丁;蒜切末;豆鼓用水洗一下即可。蔥則可用可飲用水洗凈擦幹後,切細蔥花備用。

    • step5
    5

    先將魚放入蒸盤中,底下可以鋪些紅蘿卜片,或者將醃魚的薑片和蔥段墊在魚下方,帶皮的面朝上。如傢裡蒸鍋夠大,就可以直接擺在盤子上,但下面還是要墊些薑片把魚撐高。

    • step6
    6

    炒剁椒料前,先將蒸爐的水煮滾。炒鍋放少許油,炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒,

    • step7
    7

    接著放入紅椒丁、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油少許快炒,並倒入一半的醃魚用的酒,煮滾即可。接著鋪在魚身的半邊。

    • step8
    8

    接著青椒丁一樣是用同樣方法和調味快炒,最後也是並倒入一半的醃魚用的酒,煮滾即可。然後鋪在魚身的另半邊。

    • step9
    9

    蒸鍋的水煮滾後,將魚放入蒸10分鐘關火燜5分鐘即可。(不過依魚的大小需自行調整蒸的時間,用魚菲利ㄧ般10分鐘就夠瞭喔)

    • step10
    10

    蒸魚到10分鐘時,就可以用一小鍋燒些香油,油量不要太少,否則油容易被鍋子吃掉。香油燒到外圍有小冒煙即可,不要過度加熱。

    • step11
    11

    將蒸好的魚移到盤中,撒上蔥花,澆上熱香油即可。

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