剁椒蒸魚的做法怎麼做

簡介 改良版的剁椒蒸魚，利用紅、綠甜椒來緩和剁椒的辣度，讓辣椒也變的很容易入口，蒸魚的醬汁香辣有勁，忍不住飯就吃瞭好幾碗啊～ 材料 魚菲利（選擇適合蒸的魚種）ㄧ片 紅甜椒半顆 綠甜椒半顆 蒜頭3瓣 豆鼓適量 蔥1～2根 米酒或黃酒3湯匙 鹽少許 蔥1根 薑片3～4片 剁椒2湯匙 鹽1茶匙 糖1茶匙 醬油1湯匙 香油適量 做法

1. 
   1

   適合清蒸的魚種好多，可以請魚販幫忙推薦，ㄧ般會用鱸魚，不過馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱈魚、比目魚、午仔魚、鯿魚也都適合。清蒸魚用略帶油分、魚肉細致的白肉魚種就都很好吃。然後也可以請魚販幫忙切成菲利，方便蒸煮。

2. 
   2

   魚菲利先沖洗幹凈，擦幹水份，在魚身帶皮這面，劃幾刀，方便入味及讓蒸煮時間ㄧ致。接著用少許鹽抹在魚上，兩面都要抹勻。

3. 
   3

   用薑片、蔥段和黃酒或米酒醃一下。

4. 
   4

   青、紅椒切小丁；蒜切末；豆鼓用水洗一下即可。蔥則可用可飲用水洗凈擦幹後，切細蔥花備用。

5. 
   5

   先將魚放入蒸盤中，底下可以鋪些紅蘿卜片，或者將醃魚的薑片和蔥段墊在魚下方，帶皮的面朝上。如傢裡蒸鍋夠大，就可以直接擺在盤子上，但下面還是要墊些薑片把魚撐高。

6. 
   6

   炒剁椒料前，先將蒸爐的水煮滾。炒鍋放少許油，炒香一半的蒜末、豆鼓和剁椒，

7. 
   7

   接著放入紅椒丁、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油少許快炒，並倒入一半的醃魚用的酒，煮滾即可。接著鋪在魚身的半邊。

8. 
   8

   接著青椒丁一樣是用同樣方法和調味快炒，最後也是並倒入一半的醃魚用的酒，煮滾即可。然後鋪在魚身的另半邊。

9. 
   9

   蒸鍋的水煮滾後，將魚放入蒸10分鐘關火燜5分鐘即可。（不過依魚的大小需自行調整蒸的時間，用魚菲利ㄧ般10分鐘就夠瞭喔）

10. 
    10

    蒸魚到10分鐘時，就可以用一小鍋燒些香油，油量不要太少，否則油容易被鍋子吃掉。香油燒到外圍有小冒煙即可，不要過度加熱。

11. 
    11

    將蒸好的魚移到盤中，撒上蔥花，澆上熱香油即可。