胖墩出芽的做法怎麼做

材料

豬肘子1個1250克，芽菜250克，油菜心250克。調料鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，薑10克，蔥花2克，川鹵水3000克。

做法

1、將肘子去骨、洗凈，用川鹵水鹵約1小時至熟。

2、芽菜洗凈切末，入凈鍋中小火炒至幹香。

3、將肘子皮向下，內切十字刀入碗內擺定型，把芽菜放在肘子肉上，淋入原鹵汁上籠旺火蒸30分鐘，取出扣於盤中。

4、油菜心汆水圍於盤邊，撒上蔥花，原汁用鹽、味精、胡椒粉調味打芡，淋於肘子上即可。

口味

小訣竅

特點

老少皆宜，口味濃鬱，肥而不膩。

創新點

此菜借鑒於東坡肘子，結合天府扣肉之精華，與傳統制法不同。