鍋燒河鰻的做法怎麼做

材料

主料：河鰻750克，

輔料：豬油（板油）25克，冬筍75克，

調料：小蔥20克，薑10克，白砂糖10克，桂皮5克，黃酒20克，醋10克，醬油20克，香油5克，豬油30克

做法

1.將活河鰻宰殺，剪斷喉管，在肛門口剪一小口，用沸水燙去粘液，然後用竹筷從喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手用筷子順一個方向攪轉幾下，把鰻腹中的腸子絞卷出來，斬去頭、尾，切成6厘米長的段，洗凈；

2.豬板油洗凈，切成小丁；

3.冬筍削去外皮，洗凈，切塊；

4.將炒鍋置旺火上，下熟豬油，燒熱後，用蔥段鋪底，將鰻段排到其上，上面鋪放薑片、豬板油丁、筍塊、桂皮，加入黃酒、清水、煮沸，換小火燜1小時；

5.至湯汁約剩1/4時，揀去薑片等，放入醬油、白糖、醋，用旺火收濃湯汁，淋上熟豬油，用手勺搖推均勻，淋上香油即成。這是一道寧波地方風味菜。