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鍋燒河鰻的做法怎麼做
時間:2019-08-09 11:06:36 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
主料:河鰻750克,
輔料:豬油(板油)25克,冬筍75克,
調料:小蔥20克,薑10克,白砂糖10克,桂皮5克,黃酒20克,醋10克,醬油20克,香油5克,豬油30克
做法1.將活河鰻宰殺,剪斷喉管,在肛門口剪一小口,用沸水燙去粘液,然後用竹筷從喉部插入腹中,一手捏住鰻身,一手用筷子順一個方向攪轉幾下,把鰻腹中的腸子絞卷出來,斬去頭、尾,切成6厘米長的段,洗凈;
2.豬板油洗凈,切成小丁;
3.冬筍削去外皮,洗凈,切塊;
4.將炒鍋置旺火上,下熟豬油,燒熱後,用蔥段鋪底,將鰻段排到其上,上面鋪放薑片、豬板油丁、筍塊、桂皮,加入黃酒、清水、煮沸,換小火燜1小時;
5.至湯汁約剩1/4時,揀去薑片等,放入醬油、白糖、醋,用旺火收濃湯汁,淋上熟豬油,用手勺搖推均勻,淋上香油即成。這是一道寧波地方風味菜。
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