玉米粉圓餅Tortillas的做法怎麼做

簡介 早就想做這種餅瞭，但Chef John的另一個版本是用真正墨西哥的玉米粉，超市有售，但好大一包，怕吃不完浪費，就搜出瞭這個版本，它是面粉版，筆者加瞭適量的玉米粉，這是墨西哥菜中很多時用上的Tortillas 玉米粉圓餅，也是跟Chef John學的，此種圓餅有點象面食中的灌蛋餅，中間裝餡，用餡也很靈活，愛吃什麼就灌什麼唄，如：雞蛋、Chili bean，蔬菜、炒飯、牛肉餡、豬肉餡等，我們就看著它想象想象吧，美食躍然在眼前一樣。 材料

材料：

全能面粉1.25杯 ，玉米面1/4杯，溫水1/2杯，鹽1茶匙，泡打粉1/2茶匙，黃油2湯匙，玉米淀粉2湯匙，菜油適量（烘餅用），

數量：10個

做法

一、把面粉、玉米面、鹽、泡打粉放在一大碗，攪拌均勻；

二、加溫水，攪拌成半散狀，再加入無鹽黃油；

三、搓成光滑的面團，蓋上濕毛巾，靜置30分鐘；

四、肉眼或用克稱將面團等分為10個面團，搓圓，再用濕毛巾蓋住；

五、在案板上撒少許玉米淀粉，將其中一小面團稍壓扁，上面抹一層玉米淀粉；

六、將抹過粉那面向內，象包包子那樣包起來，中間收口，這樣中間就空心瞭，烘起餅子來中間容易鼓起來；

七、搟成薄扁圓塊；

八、開中小火，把面坯慢慢烘；

九、烘得差不多時間，餅子中間就會鼓起來，兩邊再烘至上色就可以瞭。

小訣竅

一、做它用全能面粉就可以瞭，加入約1/4比例的玉米粉，比較有粗量的感覺；

二、Chef John的配方用Vegetable Shortenings 植物性酥油，超市上出售的量比較大，一次用不完，也比較少用，不想浪費，本人就擅自鬥膽改成黃油，此配方上所用黃油2湯匙，意為條裝黃油上的兩格；

三、在面坯上抹一層玉米淀粉爽面再包起來壓扁，是筆者怕烘餅時餅的中間鼓不起來，達不到要求，就想出瞭這招，大大地提高瞭成功率，餅鼓得漲，中間可以放多些餡；

四、火不要太大，容易烘得過焦，火也不能太低，中間的熱空氣不夠力鼓起來；

五、享用時將餅的邊沿撕開一個口子，裝您喜歡吃的材料，這次筆者的領導就剛好做瞭Chili Bean，順便就灌瞭一些在裡面，還是很不錯的，感覺更加象墨西哥的風格瞭，呵呵，瞎得瑟的。