香酥蔥味腐乳蛋馓的做法怎麼做

簡介 蛋馓是廣東的傳統油炸小食，每到春節，都會見到超市有許多蛋馓，糖餃，煎堆之類的食品來應節。一直喜歡吃咸味的蛋馓，但從來都是外購。那天嘗到小逸的手藝，味道還真不錯。於是也找來方子做，基本方子來自POCO的小雪，本想做蒜香南乳蛋馓，但沒買到南乳，就改動瞭一下，用普通的腐乳和蔥花來搭配瞭。 材料

面粉300克，熱豬油80克，雞蛋2隻，腐乳2小塊，芝麻5克，蔥花10克，鹽適量，清水少許

做法

1.將腐乳攪成泥狀，把各種原料都倒入面粉內，和勻成面團，靜置面團（醒面）5~10分鐘；

2.將面團分次，用搟面杖壓成薄片，用刀去不整齊邊切成長方型，再分別切成長型的小方片；

3.小方片對折，從對折一頭的中間用刀切1/2長，再展開小面片，將一頭穿過中間的空縫，拉伸整型好；

4.放入8成熱油中，炸至金黃即可取出，瀝幹油後放涼可食（熱食火氣太大）。

小訣竅

1，和面團時水開始要盡量少放，以免面團過濕； 2，面片盡量搟薄，口感會更酥脆，但小心搟破面皮。一般來說油份越大，面團韌性越強，能搟得越薄而不破。