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《我的廚房小心機 》 幹煸四季豆的做法怎麼做

時間:2019-08-08 19:36:38 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 這道料理的傳統作法,是以油炸逼出四季豆的水份,使四季豆吃起來酥軟、幹香,若不油炸則需以小火慢慢煸炒至水分收乾為止,耗時又浪費瓦斯;這回試用「飛利浦氣炸鍋」,剛好可利用它來取代傳統的油炸作法,本以為烘炸過的四季豆會又幹又焦,沒想到前後花不到15分鐘,這盤隻用瞭50g絞肉油脂和不到10cc葡萄籽油的《幹煸四季豆》,竟也能達到咸香酥軟的口感。 材料 四季豆300g 絞肉50g 蝦米1小匙 蒜末1小匙 薑末1小匙 蔥末適量 葡萄籽油 適量 泡蝦米的水 少許 醬油  1大匙 糖 1/2小匙 米酒 1小匙 飛利浦氣炸鍋1 平底鍋1 做法
    • step1
    1

    四季豆摘去頭尾及粗纖維、洗凈瀝乾,裝進食物保鮮袋裡,並倒入少許葡萄籽油搓揉數次,使油品均勻附著於四季豆表面,蝦米略為沖洗、加水泡軟後切末。

    • step2
    2

    先將飛利浦氣炸鍋以200度預熱3分鐘。

    • step3
    3

    將四季豆放入炸籃內,以200度,炸約8分鐘。(因為要炸到外皮微皺,所以需要的時間較長,若隻是要炸熟,約隻需5分鐘)

    • step4
    4

    約4~5分鐘左右時取出查看並稍微翻動、搖晃一下,使四季豆受熱均勻。

    • step5
    5

    炸至外皮微皺即可。

    • step6
    6

    取一平底鍋,幹鍋先將絞肉煸炒出油,再加入蝦米、蒜末、薑末炒香,放入炸好的四季豆、米酒、糖、醬油、泡蝦米的水。(若覺得有需要可另加適量的水)

    • step7
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    炒至油亮上色後灑入蔥花即完成。

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