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咸派派皮的做法怎麼做
時間:2019-08-08 18:49:24 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 好吃的咸派,需要有酥脆的派皮及有適當的厚度。做好的派皮可以冷凍保存3個月左右,不妨趁有空時做起來放著,需要用時放市溫回溫一下就可以操作瞭。這是適合9吋派盤的食譜。 材料 低筋面粉160克 無鹽奶油65克 雞蛋1個 牛奶20克 鹽1/2小匙 做法
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低筋面粉、鹽過篩至大碗
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加入切小塊的無鹽奶油,用刮板將粉料與奶油切割、拌勻
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再用手輕輕搓揉成不規則的粉粒 蛋黃與牛奶放入小碗中,並攪拌均勻
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將4倒入3,用刮板從碗的底部往上翻攪均勻
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再用手輕輕抓成面團
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用保鮮膜包妥面團放入冰箱冷藏30分鐘,此步驟在使面團松弛避免烘烤時收縮
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桿面墊上撒上(份量外的)幹粉,將保鮮膜蓋在面團上,用桿面棍桿成厚度約0.3公分厚 將桿面棍放在派皮邊緣,卷在桿面棍上(過程中可以用刮刀將派皮刮起),將派皮放在派盤邊緣
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慢慢攤開桿面棍,使派皮覆蓋在派盤上,用手輕壓將派皮與派盤黏合
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若派皮超過派盤,用桿面棍滾過派盤,再用手撕掉多餘的派皮 用叉子在派盤上叉上「氣洞」,靜置10分鐘,同時預熱烤箱
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以180度烤10分鐘,將錫箔紙、重石移除;塗上蛋白液,再烤1分鐘即可
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取一張比烤盤大的錫箔紙,舖在烤盤上,放上重石(也可以用米、豆子取代)
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