咸派派皮的做法怎麼做

簡介 好吃的咸派，需要有酥脆的派皮及有適當的厚度。做好的派皮可以冷凍保存3個月左右，不妨趁有空時做起來放著，需要用時放市溫回溫一下就可以操作瞭。這是適合9吋派盤的食譜。 材料 低筋面粉160克 無鹽奶油65克 雞蛋1個 牛奶20克 鹽1/2小匙 做法

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   低筋面粉、鹽過篩至大碗

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   加入切小塊的無鹽奶油，用刮板將粉料與奶油切割、拌勻

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   再用手輕輕搓揉成不規則的粉粒 蛋黃與牛奶放入小碗中，並攪拌均勻

4. 
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   將4倒入3，用刮板從碗的底部往上翻攪均勻

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   再用手輕輕抓成面團

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   用保鮮膜包妥面團放入冰箱冷藏30分鐘，此步驟在使面團松弛避免烘烤時收縮

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   桿面墊上撒上（份量外的）幹粉，將保鮮膜蓋在面團上，用桿面棍桿成厚度約0.3公分厚 將桿面棍放在派皮邊緣，卷在桿面棍上（過程中可以用刮刀將派皮刮起），將派皮放在派盤邊緣

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   慢慢攤開桿面棍，使派皮覆蓋在派盤上，用手輕壓將派皮與派盤黏合

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   若派皮超過派盤，用桿面棍滾過派盤，再用手撕掉多餘的派皮 用叉子在派盤上叉上「氣洞」，靜置10分鐘，同時預熱烤箱

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    以180度烤10分鐘，將錫箔紙、重石移除；塗上蛋白液，再烤1分鐘即可

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    取一張比烤盤大的錫箔紙，舖在烤盤上，放上重石（也可以用米、豆子取代）