廣式蒼蠅頭的做法怎麼做

簡介 蒼蠅頭是一道快炒的菜肴，其中的蒼蠅頭指的是豆豉，這是一道很下飯的菜喔！蒼蠅頭一次炒不要炒太大量，因為這樣肉就炒不酥，油不容易逼出來，所以一次炒4~6人份的大小就好。 一般市場買的豆豉是幹的，在炒之前要先用酒泡過並蒸熟，這樣豆豉的香氣才會出來。而豆油伯黑豆豉屬於濕豆豉，在加工過程中都已經炒熟過，所以可以直接在炒菜時使用，不用另外浸泡。 材料 豬絞肉300g 蒜碎2茶匙 韭菜花200g 金豆醬油1/2茶匙 辣豆瓣醬1茶匙 黑豆鼓1茶匙 紹興酒1/4杯 做法

1. 
   1

   韭菜花切段，長度約1公分。蒜頭切成蒜碎，先用刀背把蒜頭壓扁，再切碎。

2. 
   2

   鍋子先燒熱，然後把豬絞肉直接放在鍋子裡面，隻要拌開鋪在鍋底就好，先不要急著翻面。不要在冷鍋的時候就放，因為冷鍋放煮絞肉的話，肉會出水，這樣煮起來會糊糊的變成肉燥，不會一顆一顆的。 tips.絞肉不要拿去洗喔！因為他的組織已經被破壞瞭，洗瞭的話甜味就都會全部都流失瞭。

3. 
   3

   煎到絞肉周圍變褐色，就可以用筷子把肉拌開翻炒翻面，炒成一顆一顆分開。把絞肉的油都逼出來後才把蒜碎加入一起拌炒

4. 
   4

   接著加入黑豆豉、辣豆瓣醬、金豆醬油、紹興酒，調味料都加完才加入韭菜花，拌炒均勻後把肉鋪平在鍋底慢慢燒。

5. 
   5

   出菜前再翻炒均勻，一直燒到肉變成褐色，即可盛盤。

6. 
   6

   上桌。