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芽菜扣肉的做法怎麼做

時間:2019-08-08 13:27:21 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

準備材料:五花肉一塊(500克左右,最好是完整的方形)、芽菜300克。

制作肉方的調料:桂皮1塊、薑3片、八角1個、香葉1枚、油2匙、老抽適量、蜂蜜適量。  

芽菜調味的調料:油適量、糖2匙、幹紅椒4枚切段、薑2片切末、老抽適量。

做法

1、五花肉保留完整方塊,和桂皮、薑片、八角、香葉一起,加足量水,煮到用筷子能紮透肉方。  

2、將肉方趁熱,用竹簽在皮上紮多個小孔,抹上老抽、蜂蜜,徹底晾幹。  

3、鍋中放油,用中小火燒熱後,將肉方肉皮部分放入,炸到金黃起泡則撈起,隨時待用。  

4、另起鍋,放適量油,下薑末、幹紅椒段煸香,再加入提前泡水去咸的芽菜炒香,下老抽、糖調味,炒勻後即可盛起待用。  

5、取一圓底大碗,將炸好的肉方切均勻的片,肉皮向下整齊的排在碗中,擺滿遮住碗底。  

6、將炒好的芽菜盛裝在肉的上方,堆實,直到裝滿裝實。  

7、蒸鍋裝足水,將裝好肉片和芽菜的碗放入蒸格,大火猛蒸40-60分鐘,直到肉綿爛。  

8、取一平盤,將平盤蓋在碗上,用兩手捏穩,迅速翻轉,讓整盤扣肉完整的扣到盤中,撒蔥花即可上桌食用。

小訣竅

1、煮肉方時應註意火候,不要煮得過爛,以免切片時不好定形。  

2、炸肉方時,應註意用中小火,才不會讓肉皮表面變糊。  

3、如果喜歡此菜,或者近期還要多做幾次,制作肉方時,可以多做一些,凍在冰箱裡,隨用隨取。 

4、芽菜的調味要根據芽菜的咸度來調整,喜歡吃辣可以在炒制芽菜時加一點辣醬。  

5、蒸扣肉時可以跟米飯燜制同步進行,比較省時省火。  

6、沒有吃完的扣肉,可以再蒸熱後食用。

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