芽菜扣肉的做法怎麼做

材料

準備材料：五花肉一塊（500克左右，最好是完整的方形）、芽菜300克。

制作肉方的調料：桂皮1塊、薑3片、八角1個、香葉1枚、油2匙、老抽適量、蜂蜜適量。　　

芽菜調味的調料：油適量、糖2匙、幹紅椒4枚切段、薑2片切末、老抽適量。

做法

1、五花肉保留完整方塊，和桂皮、薑片、八角、香葉一起，加足量水，煮到用筷子能紮透肉方。　　

2、將肉方趁熱，用竹簽在皮上紮多個小孔，抹上老抽、蜂蜜，徹底晾幹。　　

3、鍋中放油，用中小火燒熱後，將肉方肉皮部分放入，炸到金黃起泡則撈起，隨時待用。　　

4、另起鍋，放適量油，下薑末、幹紅椒段煸香，再加入提前泡水去咸的芽菜炒香，下老抽、糖調味，炒勻後即可盛起待用。　　

5、取一圓底大碗，將炸好的肉方切均勻的片，肉皮向下整齊的排在碗中，擺滿遮住碗底。　　

6、將炒好的芽菜盛裝在肉的上方，堆實，直到裝滿裝實。　　

7、蒸鍋裝足水，將裝好肉片和芽菜的碗放入蒸格，大火猛蒸40-60分鐘，直到肉綿爛。　　

8、取一平盤，將平盤蓋在碗上，用兩手捏穩，迅速翻轉，讓整盤扣肉完整的扣到盤中，撒蔥花即可上桌食用。

小訣竅

1、煮肉方時應註意火候，不要煮得過爛，以免切片時不好定形。　　

2、炸肉方時，應註意用中小火，才不會讓肉皮表面變糊。　　

3、如果喜歡此菜，或者近期還要多做幾次，制作肉方時，可以多做一些，凍在冰箱裡，隨用隨取。　

4、芽菜的調味要根據芽菜的咸度來調整，喜歡吃辣可以在炒制芽菜時加一點辣醬。　　

5、蒸扣肉時可以跟米飯燜制同步進行，比較省時省火。　　

6、沒有吃完的扣肉，可以再蒸熱後食用。