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全麥小時候大餅(紅豆豆標)的做法怎麼做
時間:2019-08-08 11:09:31 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 此款小時候大餅制法及器具都很簡單,不用烤箱、用平底鍋就搞定,快速又方便,可包餡亦可不包餡,直接用最原始的配方即可,自己動手做料好實在,吃瞭安心愉快~~ 材料 有機全麥面粉200克 中筋面粉400克 水400克 酵母粉5克 手粉(中筋面粉)適量 熟白芝麻(可不放)40克 糖60克 鹽5克 油少許 紅豆餡480克(低糖) 做法
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面粉混合過篩。
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將水與酵母粉先稍混合,再將所有材料放入盆內一起混合,先用橡皮刀拌合材料,攪勻至水分消失。 用手在鋼盆中搓揉松散面團,使成完整面團,再將移至工作臺上,繼續用手輕揉勻面團(不要出筋,吃起來較松軟),使成團後放回盆內、覆蓋保鮮膜進行基本發酵約40~60分鐘。 桌上灑些面粉,將面團取出,揉拍出氣泡進行切割成12等份、搓圓靜置松弛10分鐘,同時將紅豆餡分成12等份,稍整形成圓球狀。
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先用手依序將面團壓扁,包進紅豆餡,四周封口確實揑緊,封口朝下,再松弛約5分鐘。 面團松弛後用手輕輕壓平約直徑12公分寬,稍整形成圓餅狀。再進行最後發酵約20~25分鐘。
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面餅正面朝下放入平底鍋蓋上鍋蓋,用小火幹烙,面餅上色約2~3分鐘即可翻面,將兩面烙成金黃色即可。(平底鍋厚底較好,烙起來較漂亮,較不易焦掉)
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