慢工細火意式番茄肉醬 {Bolognese Sauce}的做法怎麼做
洋蔥，切細丁(onion,finelydiced)1顆,西洋芹莖，切細丁(celerystalks,finelydiced)3支,胡蘿卜，切細丁(carrots,finelydiced)2顆,雞肝，剁碎(chickenlivers,trimmedandfinelychopped)5盎司(約3-5副),綜合絞肉：豬、牛、小牛各½磅(groundmeat,½poundseachofpork,beef,andveal)1½磅,紅酒，低甜度為佳(dryredwine)½杯,雞高湯，自制為佳(chickenstock,preferablyhomemade)½杯,碎丁番茄(choppedordicedcannedtomatoes)1罐(14.5盎司),新鮮鼠尾草，切碎(freshsageleaves,chopped)¼杯,新鮮奧勒岡，切碎(freshoreganoleaves,chopped)¼杯,新鮮九層塔，切碎(freshbasilleaves,chopped)½杯,百裡葉(bayleaf)1片,濃縮奶油(heavycream)½杯,橄欖油(oliveoil)適量,鹽(koshersalt)適量,現磨黑胡椒(freshlygroundblackpepper)適量,現磨帕瑪絲起司粉(freshlygratedParmigiano-Reggiano)少許,香芹花(choppedparsley) 少許
做法備料：所有的蔬菜洗凈後切細丁，愈細愈好。肉醬慢慢煮的目的之一就是煮出綿細口感，最後是吃不出任何單一材料，卻又一口什麼都吃到。蔬菜切得細才不會體積大出肉末，喧賓奪主。喜歡蔬菜的話，比例也可以調高，隻要切得細，菜多放無妨。絞肉不要隻用單一肉類，於意式牛肉丸子制作一篇有提到，綜合肉類有助於營造柔軟口感，比起單一肉類吃起來更有層次。買不到小牛肉則可以考慮選用油脂比例高一些的牛或豬肉替代，但依舊以三種不同絞肉組合(如：瘦牛絞肉、豬絞肉、肥牛絞肉)。再不然，建議選擇豬牛1:1的量使用。
輕炒蔬菜：蔬菜用橄欖油輕炒，火不必大，炒到香味出來，材料程半透明狀即可 (約十分鐘)。肉醬是一鍋到底的料理，所以雖然炒的是蔬菜，從一開始就準備厚實大深鍋起火。蔬菜入鍋後可以加上少許的鹽和胡椒開始入味。若用幹燥香草，這裡要下鍋炒一下。
炒雞肝、肉末：接下來炒剁碎的雞肝，不必炒到全熟，血色轉灰就好。肉末分三批下鍋翻炒，讓每一批肉上點顏色在放下一批，一次全下也沒關系，味道會小小的不同但不一定吃得出來。炒肉時加鹽和胡椒入味，不必炒到全熟，有開始上色就可以進行下一步。
下酒收幹、入番茄湯水：這時鍋底可能開始蘸黏，沒關系，下紅酒時拿鍋鏟把鍋底結疤輕輕鏟動，轉大火，把酒汁收乾，盡量就好，肉也會出水，所以鍋子裡面，不會真的全部燒乾，抓收到水量減半左右。再來番茄罐頭和雞高湯都可以註入，大滾後轉小火，火候控制在小冒泡的熱度。使用新鮮香草和百裡葉這時全部入鍋。
細火慢燉：轉小火冒泡後，慢慢燉煮至少一個小時，不蓋鍋蓋，有空的話兩到四個小時都很好，這種慢燉料理，煮愈久隻會更有味道，絕對不怕跟你耗時間。最後加入濃縮奶油，繼續燉煮約十分鐘，調整味道後告成。煮好的肉醬可以密封分裝，一部份冷藏，一部份冷凍。冷藏部分於一周內食用完畢，而冷凍的部分標示日期，可以保存三到五個月都ok。
意式肉醬面：煮意大利面(Joy這裡用的是手工寬面)的同時，取一隻炒菜鍋文火熱肉醬，肉醬加點水或高湯備用。面煮好後起鍋直接拌入肉醬熱鍋，在鍋內略拌炒，讓面條充分附著肉醬後在一並乘盤。食用時撒上現磨帕瑪絲起司粉 (freshly grated Parmigiano-Reggiano) 和香芹花 (chopped parsley) 點綴。