葡萄幹瑞士捲的做法怎麼做

材料

蛋170g，塔塔粉0.5g，細砂糖185g，蛋黃85g，細砂糖220g，低筋面粉85g，發粉2g，奶水40g，沙拉油40g，鹽1g，葡萄幹50g

做法

1.蛋白、蛋黃分開裝盛；葡萄幹泡水約20分鐘後瀝幹水份備用。

2.蛋黃與細砂糖2、鹽一起拌勻後，再加入沙拉油、奶水及過篩的低筋面粉&發粉拌勻成蛋黃面煳。

3.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡，再加入細砂糖1，打至濕性偏幹性發泡成蛋白面煳。

4.先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃面煳中拌勻後，再分次加入剩餘的部分拌勻，成完整的蛋糕體面煳。

5.取烤盤，將作法1的葡萄幹平均撒上，再將作法4的蛋糕體面煳倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

6.取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻備用。

7.將作法6蛋糕體冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬。

8.取作法7的蛋糕體欲捲起的開頭部分約2cm處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍將紙與蛋糕體一起捲起即可。