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蜜椒肉蟮球的做法怎麼做
時間:2019-08-07 19:32:24 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
大蟮1條約400克,甜蜜豆200克,青椒件75克,紅椒件25克,原粒豆豉20克,青、紅椒米共10克,蒜茸5克,薑米5克,陳皮茸2克,蠔油10克,深色醬油2克、精鹽3克,味精5克,白糖2克,麻油、胡椒粉適量、濕粉10克,生油50克,紹酒10克。
做法1、將大蟮治凈起肉,然後將蟮肉皮向下放在砧板上,用刀兩邊相隔5毫米斜切到皮(不能切斷)成“人”字形,再切成三角形件。甜蜜豆撕根備用。
2、燒鑊落油,分別將甜蜜豆和青、紅椒煸炒至僅熟,倒在疏殼裡瀝幹水。
3、先將蟮肉用不得濕粉拌勻,然後燒鑊落油,將蟮肉拉油至七成熟,倒入笊籬裡,利用鑊中餘油,隨即放料頭、原料豆豉、蟮球,治紹酒,落二湯50克,調入所用味料,放甜蜜豆和椒件,用濕粉打芡,加包尾油、麻油,炒勻上便成。
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