蜜椒肉蟮球的做法怎麼做

材料

大蟮1條約400克，甜蜜豆200克，青椒件75克，紅椒件25克，原粒豆豉20克，青、紅椒米共10克，蒜茸5克，薑米5克，陳皮茸2克，蠔油10克，深色醬油2克、精鹽3克，味精5克，白糖2克，麻油、胡椒粉適量、濕粉10克，生油50克，紹酒10克。

做法

1、將大蟮治凈起肉，然後將蟮肉皮向下放在砧板上，用刀兩邊相隔5毫米斜切到皮(不能切斷)成“人”字形，再切成三角形件。甜蜜豆撕根備用。

2、燒鑊落油，分別將甜蜜豆和青、紅椒煸炒至僅熟，倒在疏殼裡瀝幹水。

3、先將蟮肉用不得濕粉拌勻，然後燒鑊落油，將蟮肉拉油至七成熟，倒入笊籬裡，利用鑊中餘油，隨即放料頭、原料豆豉、蟮球，治紹酒，落二湯50克，調入所用味料，放甜蜜豆和椒件，用濕粉打芡，加包尾油、麻油，炒勻上便成。