雞蛋佈丁燒的做法怎麼做

簡介 滑順的雞蛋佈丁搭配微酸的起司蛋糕，佈丁燒成為時下流行的復合式點心。煮份甜度適中的焦糖、搭配順滑的雞蛋佈丁、清爽的蛋糕糊，步驟看似繁多卻一點也不困難，滿滿成就感的日式小點，美味呈現！ 材料 奶油乳酪120g 雞蛋1顆 優格60g 低筋面粉10g 檸檬汁適量 做法

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   將細砂糖與水倒入鍋中，讓水收幹、糖上色稠化。糖與水的比例其實影響不大，重點是糖煮至上色後要立即停火，看到三分的色澤，離火後可能就變成五分，要特別註意！

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   焦糖的量可以自行增減，若顏色較深（如圖）則會略苦，喜歡淡些甜味的，上色後就立刻熄火。將焦糖倒入容器中備用。

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   鮮奶與30g的糖鍋中加熱，待糖融化後，沖入打散的雞蛋中，持續攪拌、防止結粒。表面有氣泡沒有關系，將佈丁液過篩，一起將雜質去除備用。

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   將步驟三的佈丁液倒入杯中，確保焦糖已凝固，以免混合不見。（佈丁液的溫度也不宜過高，以免融化焦糖）

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   將奶油乳酪在室溫軟化，稍微打散後，分別加入優格、檸檬汁、過篩低筋面粉與蛋黃一顆，攪打均勻備用。*奶油乳酪在未充分軟化、攪打時會有些許結粒（如圖）影響口感不大，但講究的人，可以再打細致一些。

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   將一顆蛋清加入10g的糖，打至濕性發泡備用。

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   將打發的蛋清混入步驟五的面糊中，翻拌均勻備用。

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   將蛋糕糊倒入步驟四的佈丁液中，比重的不同會讓兩者分離，但倒的時候力道還是輕一些，效果更好。（此食譜約莫可做4小份）

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   烤盤倒入1-2公分的熱水，烤箱下火140度、上火170度烤50-60分鐘，佈丁凝固、蛋糕表面上色，即可取出放涼。約莫散熱後，放入冰箱至少1、2個鐘頭。（各傢烤箱狀況不同，請自行調整）

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    佈丁燒可以直接挖著吃，但用刀子劃一圈倒扣，讓焦糖流出來、佈丁亮在外層，視覺更享受，嘗起來更美味！

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    （冷藏後蛋糕回縮，冷卻的焦糖成為液態，可能會滲透回縮的空隙，所以倒扣時要註意，以免流出）