古早味白糖糕的做法怎麼做

簡介 這【古早味白糖糕】的食譜也是在朋友借我的書中所看到的，我為瞭方便制作把原本的分量調整瞭，調整後的分量可制作兩盤白糖糕，也無需把用不完的『發種』和『糕種』冷藏，原食譜的糖分比較甜，我也適量調整瞭。 材料

發種和糕種的材料與做法：

1、把65g的冷白飯加入半茶匙壓碎的甜酒餅和2茶匙糖攪拌均勻，密封發酵48小時，即可成為『發種』。

2、加入75g粘米粉和60g冷開水攪拌均勻，密封發酵12-16小時，即可成為『糕種』。

做法

白糖糕做法：

1、250g粘米粉和50g木薯粉加入300ml的清水攪拌備用。

2、把3片班蘭葉加入400ml的水和150g的糖煮至出香味，趁熱倒入（1）中攪拌均勻，待涼。

3、完全冷卻後加入100g『糕種』拌勻後過濾入大盆，密封發酵12小時。

4、加入1湯匙油和1茶匙堿水攪拌均勻，倒入抹油的12吋蒸盤，大火水滾後放入蒸籠，用中火蒸30分鐘至熟即可取出，待完全冷卻後才切件享有。

小訣竅

～共有200g糕種，可制作兩盤白糖糕。

～米糊不酸可以不用加堿水。

～白糖糕用沾上水的刀切塊，可使切面保持平整。