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古早味白糖糕的做法怎麼做
時間:2019-08-07 16:30:34 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 這【古早味白糖糕】的食譜也是在朋友借我的書中所看到的,我為瞭方便制作把原本的分量調整瞭,調整後的分量可制作兩盤白糖糕,也無需把用不完的『發種』和『糕種』冷藏,原食譜的糖分比較甜,我也適量調整瞭。 材料
發種和糕種的材料與做法:
1、把65g的冷白飯加入半茶匙壓碎的甜酒餅和2茶匙糖攪拌均勻,密封發酵48小時,即可成為『發種』。
2、加入75g粘米粉和60g冷開水攪拌均勻,密封發酵12-16小時,即可成為『糕種』。
做法白糖糕做法:
1、250g粘米粉和50g木薯粉加入300ml的清水攪拌備用。
2、把3片班蘭葉加入400ml的水和150g的糖煮至出香味,趁熱倒入(1)中攪拌均勻,待涼。
3、完全冷卻後加入100g『糕種』拌勻後過濾入大盆,密封發酵12小時。
4、加入1湯匙油和1茶匙堿水攪拌均勻,倒入抹油的12吋蒸盤,大火水滾後放入蒸籠,用中火蒸30分鐘至熟即可取出,待完全冷卻後才切件享有。
小訣竅~共有200g糕種,可制作兩盤白糖糕。
~米糊不酸可以不用加堿水。
~白糖糕用沾上水的刀切塊,可使切面保持平整。
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