抹茶馬卡龍的做法怎麼做

簡介 從來不知道老公竟然喜歡吃馬卡龍，有天他問我說：「妳會不會做馬卡龍？」第一次他要求我做某樣東西！ 現在才知道，因為馬卡龍很貴，所以他忍著不去買，不去吃，既然現在我知道瞭，當然要學起來，讓他想吃多少就吃多少！ 材料 矽膠烤墊1張 16擠花袋1個 圓花嘴1個 杏仁粉39g 抹茶粉3g 糖粉47g 蛋白34g 白砂糖38g 無鹽奶油30g 糖粉5g 黃豆粉10g 做法

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   杏仁粉及糖粉分別過篩

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   杏仁粉，抹茶粉跟糖粉，混合均勻後再過篩一次備用。

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   室溫蛋白，先打出大泡泡，細砂糖分三次加入，用高速打到硬性發泡。

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   將打好的蛋白霜舀入杏仁糖粉中

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   以切、拌的方式，拌到看不到粉粒　(從鍋邊將杏仁糊刮起、往中心切半圓的方式進行)

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   再以壓、拌的方式，將杏仁糖粉徹底跟蛋白霜混合均勻(將杏仁糊刮起，往鍋邊輕壓)

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   攪拌到拉起杏仁糊會緩慢的順利流下，杏仁糊會亮，呈現三角流瀉狀

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   拉起的杏仁糊，流下的紋路折痕會稍有停留不會馬上消失就可以停止(千萬不要再多攪，尤其是含有油脂的粉末(抹茶粉就是)，攪拌過度，烤好容易出油，影響外觀跟口感)

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   將拌勻的杏仁糊，全部先刮到鍋邊，然後一次用刮刀刮進擠花袋

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    將杏仁糊填入擠花袋中，在矽膠墊正上方的位置，保持等量，施力平均，擠進圓圈內，剛擠好的杏仁糊是亮的

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    擠好後，拿起烤盤底部輕摔桌面，幫助面糊內的大氣泡排出(越用力，裙邊會更明顯；但是用力過度，會消泡，烤出來太扁)，小氣泡用牙簽搓破，靜置室溫中，讓杏仁糊表面完全幹燥、以指腹輕觸不黏手時才可進烤箱。幹燥的表面是霧狀的。(濕度65，等1-2小時，可用吹風機弱風，輕輕吹幹表面，加速風幹)

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    烘王A+烤箱，預熱150/150 烤16分鐘(裙邊出現後，上火可以降到130度，避免表面上色太深)，再悶5分鐘 出爐。出現裙邊的時間最好烤1/2時間以後，太早出現裙邊，口感會太脆，呈現空心

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    烤好後要完全放涼，就會直接脫離烤墊，如果還沒完全冷卻，再加上烤焙時間不太夠的話，強行拿起會黏在烤墊上。

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    室溫放軟的奶油和糖粉用打蛋器打均勻，加入黃豆粉，改用刮刀拌勻

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    將烤好的馬卡龍先大大小小配對好，擠入調好的內餡，組合好，放冰箱冷藏一晚，口感最佳，有夾餡的馬卡龍，建議3天吃完。

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    完成瞭~