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抹茶馬卡龍的做法怎麼做
時間:2019-08-07 14:58:47 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 從來不知道老公竟然喜歡吃馬卡龍,有天他問我說:「妳會不會做馬卡龍?」第一次他要求我做某樣東西! 現在才知道,因為馬卡龍很貴,所以他忍著不去買,不去吃,既然現在我知道瞭,當然要學起來,讓他想吃多少就吃多少! 材料 矽膠烤墊1張 16擠花袋1個 圓花嘴1個 杏仁粉39g 抹茶粉3g 糖粉47g 蛋白34g 白砂糖38g 無鹽奶油30g 糖粉5g 黃豆粉10g 做法
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杏仁粉及糖粉分別過篩
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杏仁粉,抹茶粉跟糖粉,混合均勻後再過篩一次備用。
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室溫蛋白,先打出大泡泡,細砂糖分三次加入,用高速打到硬性發泡。
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將打好的蛋白霜舀入杏仁糖粉中
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以切、拌的方式,拌到看不到粉粒 (從鍋邊將杏仁糊刮起、往中心切半圓的方式進行)
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再以壓、拌的方式,將杏仁糖粉徹底跟蛋白霜混合均勻(將杏仁糊刮起,往鍋邊輕壓)
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攪拌到拉起杏仁糊會緩慢的順利流下,杏仁糊會亮,呈現三角流瀉狀
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拉起的杏仁糊,流下的紋路折痕會稍有停留不會馬上消失就可以停止(千萬不要再多攪,尤其是含有油脂的粉末(抹茶粉就是),攪拌過度,烤好容易出油,影響外觀跟口感)
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將拌勻的杏仁糊,全部先刮到鍋邊,然後一次用刮刀刮進擠花袋
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將杏仁糊填入擠花袋中,在矽膠墊正上方的位置,保持等量,施力平均,擠進圓圈內,剛擠好的杏仁糊是亮的
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擠好後,拿起烤盤底部輕摔桌面,幫助面糊內的大氣泡排出(越用力,裙邊會更明顯;但是用力過度,會消泡,烤出來太扁),小氣泡用牙簽搓破,靜置室溫中,讓杏仁糊表面完全幹燥、以指腹輕觸不黏手時才可進烤箱。幹燥的表面是霧狀的。(濕度65,等1-2小時,可用吹風機弱風,輕輕吹幹表面,加速風幹)
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烘王A+烤箱,預熱150/150 烤16分鐘(裙邊出現後,上火可以降到130度,避免表面上色太深),再悶5分鐘 出爐。出現裙邊的時間最好烤1/2時間以後,太早出現裙邊,口感會太脆,呈現空心
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烤好後要完全放涼,就會直接脫離烤墊,如果還沒完全冷卻,再加上烤焙時間不太夠的話,強行拿起會黏在烤墊上。
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室溫放軟的奶油和糖粉用打蛋器打均勻,加入黃豆粉,改用刮刀拌勻
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將烤好的馬卡龍先大大小小配對好,擠入調好的內餡,組合好,放冰箱冷藏一晚,口感最佳,有夾餡的馬卡龍,建議3天吃完。
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完成瞭~
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