古法大頭蝦的做法怎麼做

簡介 越南的大頭蝦，舉世聞名，慕名者眾。蝦頭凝膏聚脂，鮮味無窮。幹煎後變為橙紅色，色澤誘人，並散發鮮香味道，令人垂涎三尺，下箸不停。 材料

大頭蝦1隻，幹蔥4湯匙(切片)，秀珍菇50克，生油適量。調味料魚露1/2湯匙，鹽適量。

做法

(1)大頭蝦去殼，保留蝦頭。

(2)秀珍菇洗凈、瀝幹備用。

(3)將鍋燒熱，加1湯匙生油，用中火炒香幹蔥片，再加入秀珍菇一同炒至軟身，在鍋中撥空一個位置，再加點生油，將大頭蝦放入中間，兩面煎香。

(4)當蝦熟時淋入魚露，兜勻便可上碟。

小訣竅

(1)未煮熟的大頭蝦是藍色，當熟透後會呈鮮紅色，顏色漂亮誘人。

(2)大頭蝦之蝦頭長度一如蝦身，故以食蝦頭為主，加上頭部藏有很多蝦膏，在清洗蝦頭時切記不要用太強的水力，以免美味的蝦膏被沖走。