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套四寶的做法怎麼做
時間:2019-08-07 11:59:23 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 味醇厚,湯清鮮,營養豐富。 材料
主料:鴨子,雞子,鴿子,鵪鶉各一隻。
配料:水發江幹,水發海參丁,生火腿丁,冬菇丁,水發魷魚丁,大金勾,青豆,熟糯米各2.5克,蔥,薑各10克。
作料:鹽水15克,料酒15克,醬油1克,清湯1000克。
做法1、鴨子、雞子、鴿子、鵪鶉宰殺後,煺去毛,分別扒成佈袋雞形,剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖,裡外洗凈。將配料加鹽水2.5克,料酒5克,拌成餡。
2、凈白佈鋪在墩子上,將拌成的餡裝入鵪鶉腹內,放在湯鍋內浸出血沫,將鵪鶉裝入鴿子腹內,再將鴿子裝入雞子腹內。每裝一次都要在開湯鍋內浸出血沫,最後將雞子裝入鴨子腹內,用雞腸筍把鴨子的開口處紮住。
3、把鴨子下入湯鍋內浸透,撈出,用溫水冼凈,放入盆裡,再放上蔥、薑,添入清湯,上籠蒸爛。下籠,揀出蔥、薑,將汁潷入鍋裡,鴨子合入品鍋。將鍋放火上,適量添入湯和作料,湯沸,撇去油沫,盛入品鍋即成。
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