套四寶的做法怎麼做

簡介 味醇厚，湯清鮮，營養豐富。 材料

主料：鴨子，雞子，鴿子，鵪鶉各一隻。

配料：水發江幹，水發海參丁，生火腿丁，冬菇丁，水發魷魚丁，大金勾，青豆，熟糯米各2.5克，蔥，薑各10克。

作料：鹽水15克，料酒15克，醬油1克，清湯1000克。

做法

1、鴨子、雞子、鴿子、鵪鶉宰殺後，煺去毛，分別扒成佈袋雞形，剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖，裡外洗凈。將配料加鹽水2.5克，料酒5克，拌成餡。

2、凈白佈鋪在墩子上，將拌成的餡裝入鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫，將鵪鶉裝入鴿子腹內，再將鴿子裝入雞子腹內。每裝一次都要在開湯鍋內浸出血沫，最後將雞子裝入鴨子腹內，用雞腸筍把鴨子的開口處紮住。

3、把鴨子下入湯鍋內浸透，撈出，用溫水冼凈，放入盆裡，再放上蔥、薑，添入清湯，上籠蒸爛。下籠，揀出蔥、薑，將汁潷入鍋裡，鴨子合入品鍋。將鍋放火上，適量添入湯和作料，湯沸，撇去油沫，盛入品鍋即成。