竹簍雞的做法怎麼做

簡介 說到禦膳，原以為離百姓生活很遠，有幸問過一位曾在蒙古王府工作過的老前輩，她說王爺招待客人不象現在這麼復雜，廚師經常溜肉段什麼的。 今天的北京很多餐館都還原瞭紫禁城的宮廷菜肴——禦膳，皇帝吃過的菜肴令很多美食愛好者垂涎，也令外國朋友仰仰慕不遠飛來。真是舊時王謝堂前燕，飛到尋常百姓傢瞭。 被愛新覺羅·溥傑先生提筆寫下“正宗禦膳”的在禦膳飯莊，正是秉承瞭宮廷菜肴的一貫風格，隨著時代的變遷不斷加以改進的。禦膳飯莊的總廚羅先生受邀在這次美食活動中，親自操刀舞勺，在京城的美食愛好者面前傳道解惑。我有幸是其中之一，現將看到的，聽到的，與大傢分享。 材料

雞腿肉，青紅椒塊，熟花生，芝麻，泡辣椒，鹽，雞蛋，玉米淀粉，幹辣椒，水

做法

1.雞腿肉用刀背稍斬，使肉的硬筋變軟，切成1－2公分小丁； 用水、鹽、半個雞蛋、玉米淀粉掛糊；泡椒剁碎，與之拌勻；

2.油溫6成熱，油冒煙時已5成熱，下雞丁炸至金黃；

3.幹辣椒切成小段；用少量油熗鍋；

4.放入雞丁，青紅椒切成小塊放入；

5.出鍋前撒上芝麻和花生即可。

小訣竅

1、青紅椒放入翻炒時是離開灶火的，用鍋的餘溫炒的。 2、芝麻和花生是熟的，超市賣的咸口花生較好。 3、竹簍不易得，但是生活中可供取材的器物很多，仰仗發揮瞭。