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竹簍雞的做法怎麼做

時間:2019-08-07 11:53:51 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 說到禦膳,原以為離百姓生活很遠,有幸問過一位曾在蒙古王府工作過的老前輩,她說王爺招待客人不象現在這麼復雜,廚師經常溜肉段什麼的。 今天的北京很多餐館都還原瞭紫禁城的宮廷菜肴——禦膳,皇帝吃過的菜肴令很多美食愛好者垂涎,也令外國朋友仰仰慕不遠飛來。真是舊時王謝堂前燕,飛到尋常百姓傢瞭。 被愛新覺羅·溥傑先生提筆寫下“正宗禦膳”的在禦膳飯莊,正是秉承瞭宮廷菜肴的一貫風格,隨著時代的變遷不斷加以改進的。禦膳飯莊的總廚羅先生受邀在這次美食活動中,親自操刀舞勺,在京城的美食愛好者面前傳道解惑。我有幸是其中之一,現將看到的,聽到的,與大傢分享。 材料

雞腿肉,青紅椒塊,熟花生,芝麻,泡辣椒,鹽,雞蛋,玉米淀粉,幹辣椒,水

做法

1.雞腿肉用刀背稍斬,使肉的硬筋變軟,切成1-2公分小丁; 用水、鹽、半個雞蛋、玉米淀粉掛糊;泡椒剁碎,與之拌勻;

2.油溫6成熱,油冒煙時已5成熱,下雞丁炸至金黃;

3.幹辣椒切成小段;用少量油熗鍋;

4.放入雞丁,青紅椒切成小塊放入;

5.出鍋前撒上芝麻和花生即可。

小訣竅

1、青紅椒放入翻炒時是離開灶火的,用鍋的餘溫炒的。 2、芝麻和花生是熟的,超市賣的咸口花生較好。 3、竹簍不易得,但是生活中可供取材的器物很多,仰仗發揮瞭。

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