保府香煎驢扒的做法怎麼做

材料

調料：色拉油68克，鹽3克，味精5克，白糖2克，蠔油2克，蜜椒汁15克，高湯25克，濕淀粉2克，青、紅椒粒各5克。

做法

1、哈密瓜去皮，制成直徑1厘米的球，擺在盤邊。

2、驢柳洗凈，切長6厘米、寬4厘米、厚1厘米的大片，用清水沖洗幹凈。

3、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時放入驢柳小火煎2分鐘，將驢柳翻過來，淋色拉油3克小火煎2分鐘，取出備用。

4、鍋內放入色拉油15克，燒至七成熱時放入青、紅椒粒小火煸炒出香，放入蠔油、蜜椒汁、白糖小火煸炒出香，入高湯小火燒開，用鹽、味精調味後放入驢柳小火火局0.5分鐘，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入墊有洋蔥絲的盤中即可。上桌後食完驢肉再食哈密瓜。

小訣竅

特點：椒香濃鬱，驢肉細嫩、鮮美。

備註：蜜椒汁的制作：1、黃油100克、蔥油200克小火熬化，倒入面粉中攪勻成漿。2、鍋內放入黃油200克、牛油250克，小火燒化後放入黑椒碎400克、蒜蓉200克，幹蔥蓉250克小火煸炒出香，用牛肉汁250克、口急汁200克、美極鮮醬油200克、白糖200克、蠔油200克、生抽200克小火調味，入蔬菜水2500克小火熬稠，用調好的漿勾芡，入味精200克調味即可。