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保府香煎驢扒的做法怎麼做
時間:2019-08-07 11:52:23 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
調料:色拉油68克,鹽3克,味精5克,白糖2克,蠔油2克,蜜椒汁15克,高湯25克,濕淀粉2克,青、紅椒粒各5克。
做法1、哈密瓜去皮,制成直徑1厘米的球,擺在盤邊。
2、驢柳洗凈,切長6厘米、寬4厘米、厚1厘米的大片,用清水沖洗幹凈。
3、鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時放入驢柳小火煎2分鐘,將驢柳翻過來,淋色拉油3克小火煎2分鐘,取出備用。
4、鍋內放入色拉油15克,燒至七成熱時放入青、紅椒粒小火煸炒出香,放入蠔油、蜜椒汁、白糖小火煸炒出香,入高湯小火燒開,用鹽、味精調味後放入驢柳小火火局0.5分鐘,用濕淀粉勾芡,出鍋裝入墊有洋蔥絲的盤中即可。上桌後食完驢肉再食哈密瓜。
小訣竅特點:椒香濃鬱,驢肉細嫩、鮮美。
備註:蜜椒汁的制作:1、黃油100克、蔥油200克小火熬化,倒入面粉中攪勻成漿。2、鍋內放入黃油200克、牛油250克,小火燒化後放入黑椒碎400克、蒜蓉200克,幹蔥蓉250克小火煸炒出香,用牛肉汁250克、口急汁200克、美極鮮醬油200克、白糖200克、蠔油200克、生抽200克小火調味,入蔬菜水2500克小火熬稠,用調好的漿勾芡,入味精200克調味即可。
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