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芋粉一品雞的做法怎麼做
時間:2019-08-06 18:48:39 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
雞雜150克,傢養老母雞肉100克,芋粉(一寸寬的白色香芋粉條)100克。調料上湯500克,花生油20克,鹽5克,味精3克,胡椒粉3克,蔥段5克,薑片5克。
做法1、將芋粉用50℃的溫水浸泡1-2小時備用。
2、將沖洗幹凈的雞雜放入沸水中大火汆一下(具體時間見“制作關鍵”);母雞切成重10克的塊,洗凈血水,放入沸水中大火汆3分鐘,取出後控水備用。
3、鍋內放入花生油,燒至七成熱時放入薑片、蔥段大火煸炒出香,放入雞雜和雞塊小火煸炒5分鐘,再加入上湯、芋粉大火燒開後小火煨30分鐘,然後放入鹽、味精、胡椒粉調味裝入沙鍋內,上桌時鍋底放點火的酒精爐即可。
小訣竅特點
湯鮮味濃,芋粉爽滑。
制作關鍵
1、由於本菜中涉及的雞雜可以是心、肝、胗、腸等多種原料,所以要註意汆水時間,如果是心、肝,汆水時間一定要保持3分鐘;如果是腸汆水時間在2分鐘左右;如果是胗,就需要提前用0.1%的食用堿醃漬20分鐘後再汆水,時間也是3分鐘。而且不管汆什麼東西,要將它們分別處理。
2、芋粉一定要用溫水浸泡透。
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