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咸餡【奶油餐包】的做法怎麼做
時間:2019-08-06 17:12:55 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料 高筋面粉70g 低筋面粉30g 奶粉10g 鮮奶70g 砂糖20g 鹽1/8茶匙 中種面團1份 無鹽奶油30g 雞蛋液1顆 白芝麻1大匙 含鹽奶油80g 做法
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將主面團A拌勻後,再加入主面團B「中種」面團攪勻(中種面團制作請參考『小撇步』)
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攪成團後加入主面團C奶油,用高速攪打約10分鐘,直到擴展成可拉開的薄膜狀(或手作必須用力甩打)
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面團放已抹少許油的塑膠袋內,排出袋內空氣,打單結,放烤箱內基本發酵至2倍大(約90分鐘)
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分割成8等份,一一滾圓,蓋上濕巾醒10分鐘
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將小面團壓扁,每個包入10g的含鹽奶油餡料,並捏緊收口
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排放烤盤,預留發酵距離,再放回烤箱內作最後發酵至2倍大(約40分鐘) 發酵時間結束前7~8分鐘取出烤盤,烤箱預熱到180℃,雞蛋液加少許水拌勻,刷在餐包上,表面再撒上少許白芝麻,烤約15分鐘即可。
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