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蟹黃扒翅的做法怎麼做

時間:2019-08-06 15:00:44 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 金黃色,味鮮糯,適宜於秋冬二季。 材料

主料:水發魚翅(最好用呂宋黃翅)(600克),蟹黃(150克),薑片,蔥段,白醬油,黃酒,菱粉(12.5克),味精,清激發(250克),雞油(少許)。

做法

一、將魚翅整隻扣在碗裡,加上酒、蔥、薑蒸約一小時,倒掉湯,取出翅,放入開水鍋裡川一下(要註意不要將翅弄散),再用冷水洗凈。

二、用豬油、蔥、薑開鍋後,撈去蔥、薑、將蟹黃倒入略炒、隨即下酒一烹,再加上白醬油、味精和清湯用旺火燒開,將魚翅放進(正面朝下),用溫火烤約五分鐘,再轉旺火,同時下濕菱粉,提鍋轉幾轉,以防黏鍋。然後澆上雞油,豬油轉幾轉,翻轉(正面朝上)、起鍋裝盤,金黃色,味鮮糯,適宜於秋冬二季。

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