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腿庫飯的做法怎麼做
時間:2019-08-06 12:43:18 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
豬蹄膀1個,青蔥4支,紅辣椒1支,市售鹵包1包,蒜仁10粒,薑6片,八角2粒,水1440㏄,香菜適量,米酒2大匙,醬油480㏄,沙拉油720㏄,砂糖4大匙,香菇味精1小匙
做法1.將蹄膀洗凈放入滾水中燙至肉變色後撈起,刮除皮毛再洗凈瀝幹備用。
2.將青蔥洗凈切成段狀;紅辣椒洗凈切成段狀;蒜仁洗凈備用。
3.將作法1的蹄膀用作法2中少許的蔥段、薑片、米酒及醬油醃漬20∼30分鐘(過程中要不時翻動豬腳,如此才能讓豬腳外觀都均勻上色)。
4.熱鍋,倒入沙拉油,放入蹄膀炸至金黃色即可撈起備用。
5.另起鍋,加入少許沙拉油、醬油及砂糖一起拌炒至糖溶解,再將作法4的蹄膀放入,並加水、作法2的紅辣椒段和蒜仁、八角及所有的調味料與鹵包煮開,改小火燜煮1∼1.5小時(過程中要不時翻面),並以筷子插入測試,若可輕松插入表示蹄膀已煮熟。
6.取一平盤舖上適量香菜,再將作法5放上即可。
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