牛奶綠豆沙沙的做法怎麼做
綠豆500克
做法【保溫瓶(杯)法快速煮開花綠豆的過程】:
1.準備綠豆500克。
2.綠豆用清水洗幹凈,控掉水分。
3.鍋裡放入足量冷水,大火煮開。
4.開水鍋裡放入洗好的綠豆(慧心貼心提示:為瞭煮開花綠豆不喝湯,用水量少,水面高於綠豆面超過手指兩指節的高度即可,如果想喝綠豆湯,水量可根據需要增加,綠豆比水不要超過1:8)。
5.大火煮到水開,時間大約5分鐘左右,關火。
6.準備一個保溫瓶或保溫杯。
7.用勺子把煮好的綠豆連同湯水一起放在保溫瓶或杯裡。
8.蓋好瓶蓋,放在一邊浸泡大約3~4個小時,這期間你該幹嘛就幹嘛去。
9.泡至綠豆吸收水分膨脹開花,把綠豆花倒出。
【燃氣法煮開花綠豆不變紅色的竅門】:
1.鍋裡放入足量冷水,大火燒開。
2.綠豆500克用清水洗幹凈,控掉水分,放入開水鍋裡(慧心貼心提示:為瞭煮開花綠豆不喝湯,用水量少,水面高於綠豆面超過手指兩指節的高度即可,如果想喝綠豆湯,水量可根據需要增加,綠豆比水不要超過1:8)。
3.開小火慢慢熬煮,大約30分鐘左右。
4.煮到綠豆吸收水分膨脹開花,關火。
5.看看鍋裡的綠豆湯,依舊是綠色的,因為綠豆多水少,湯顯得濃稠。
6.放入適量冰糖關火(慧心貼心提示:冰糖一定要最後放,放入冰糖後不要再熬煮,這也是綠豆湯是否變紅色的原因)。
7.蓋好鍋蓋,讓冰糖在鍋裡熱氣的燜制下,慢慢溶化。
8.打開鍋蓋,用勺子把綠豆和溶化的冰糖攪拌均勻。
9.就是甜甜的不變紅色的綠豆花。
↓↓↓↓↓↓下面來說綠豆沙的制作方法:
【水浴法制作綠豆沙(不含綠豆皮)的過程】:
1.準備一碗冷清水。
2.取一個漏勺放在水上面,使漏勺可以接觸到水面或者沒過水面都行。
3.舀一些煮開的綠豆花放在漏勺上,用搟面杖碾壓綠豆。
4.使綠豆沙在水的浸潤下,透過漏勺的孔隙流入清水中,漏勺裡留下的是綠豆皮。
5.碗裡的水因綠豆沙的浸入,水色開始變成渾濁的淡綠色。
6.把碗裡的水過漏篩,倒在另一個碗裡。
7.漏勺裡留下的就是細膩不含綠豆皮的綠豆沙,濾好的綠豆沙放在另一個幹凈無水的碗裡。
8.濾下來的綠豆湯再過漏篩,倒在另一個碗裡,漏勺裡留下綠豆沙,如此重復以上步驟,直到水裡過濾不出綠豆沙為止。
9.濾好的綠豆沙放在一起備用。
【直接搗壓法做綠豆沙(含綠豆皮)的過程】:
1.煮開的綠豆花放在小碗中,用搟面杖反復搗壓。
2.綠豆花被搗爛略帶顆粒感,喜歡這樣口感的就此停住;喜歡口感細膩的繼續用搟面杖反復搗壓。
3.直到搗壓成細膩的含綠豆皮的綠豆沙,這麼一點我足足搗壓瞭半個小時。
【榨汁機法做綠豆沙(含綠豆皮)的過程】:
1.煮開花的綠豆花放在料理機的果漿杯內。
2.把果漿杯安裝在主機上,通電,把綠豆花攪打成綠豆泥,如果綠豆花幹燥不容易攪拌,可以往裡面加少量綠豆湯,再攪拌就容易瞭。
3.攪拌好的綠豆沙倒在碗裡備用。
【三種方法做綠豆沙的感觀比較】:
下面這張圖片隻是以上三種方法做好的綠豆沙的感觀上的比較,口感無明顯區別,水浴法和直接搗壓法相對費時費力,榨汁機法相對省時省力;水浴法做綠豆沙不含綠豆皮,綠豆沙的色澤相對發白,直接搗壓法和榨汁機法做綠豆沙含有綠豆皮,綠豆沙色澤相對發烏。可根據自己的喜好做選擇,其實,我更喜歡直接搗壓法,不僅不會丟失綠豆皮含有的營養素,還可體驗純手工的樂趣,碾磨豆沙的過程你的心會逐漸平靜,平靜的忘乎所以。
小訣竅↓↓↓↓↓↓下面用其它熬煮綠豆的方法作對比,進一步闡述熬煮綠豆不變色的竅門~~
1、看過許多熬綠豆湯的方法,有說綠豆湯變紅和水的酸堿度有關,北方的水堿性大,熬好的綠豆湯很容易變紅色;要想綠豆湯不變紅,就用純凈水。天啊,夏天我傢基本天天都喝綠豆湯,用純凈水成本也太高瞭吧!況且,在我的記憶中媽媽熬綠豆湯一直是山西的自來水,且熬好的綠豆湯永遠是清亮透明綠油油。媽媽說熬綠豆湯一定要開水放綠豆,小火慢慢熬煮,不僅節省能源,而且煮好的綠豆湯不變紅,並且糖要最後放,放好糖關火,利用鍋裡的餘溫讓糖溶化,也是保證綠豆湯不變紅的原因。
2、我一直對媽媽說的小火熬綠豆湯比大火節能源的說法深信不疑,長大後,隨著知識面的增加,果然讓我找到科學依據,記得在本科普雜志上曾看到過“熬一鍋綠豆湯按30分鐘計算,大火煮綠豆湯比小火多用氣0.078立方米”。
3、制作好的綠豆沙中加入牛奶,攪拌均勻,就是一杯濃滑香稠,奶味濃鬱的牛奶綠豆沙沙,冰鎮後口感更佳~~