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牛奶綠豆沙沙的做法怎麼做

時間:2019-08-06 12:38:21 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 前天下午,一個人在38度高溫的廚房,一手握漏篩一手用搟面杖細細的研磨綠豆沙,豆沙在水的浸潤下流出,碗裡的水由無色變成濃濃的墨綠色。媽媽當年就是這樣揮汗如雨不厭其煩的精心為傢人準備著喜歡的食物吧! 材料

綠豆500克

做法

【保溫瓶(杯)法快速煮開花綠豆的過程】:

1.準備綠豆500克。

2.綠豆用清水洗幹凈,控掉水分。

3.鍋裡放入足量冷水,大火煮開。

4.開水鍋裡放入洗好的綠豆(慧心貼心提示:為瞭煮開花綠豆不喝湯,用水量少,水面高於綠豆面超過手指兩指節的高度即可,如果想喝綠豆湯,水量可根據需要增加,綠豆比水不要超過1:8)。

5.大火煮到水開,時間大約5分鐘左右,關火。

6.準備一個保溫瓶或保溫杯。

7.用勺子把煮好的綠豆連同湯水一起放在保溫瓶或杯裡。

8.蓋好瓶蓋,放在一邊浸泡大約3~4個小時,這期間你該幹嘛就幹嘛去。

9.泡至綠豆吸收水分膨脹開花,把綠豆花倒出。

【燃氣法煮開花綠豆不變紅色的竅門】:

1.鍋裡放入足量冷水,大火燒開。

2.綠豆500克用清水洗幹凈,控掉水分,放入開水鍋裡(慧心貼心提示:為瞭煮開花綠豆不喝湯,用水量少,水面高於綠豆面超過手指兩指節的高度即可,如果想喝綠豆湯,水量可根據需要增加,綠豆比水不要超過1:8)。

3.開小火慢慢熬煮,大約30分鐘左右。

4.煮到綠豆吸收水分膨脹開花,關火。

5.看看鍋裡的綠豆湯,依舊是綠色的,因為綠豆多水少,湯顯得濃稠。

6.放入適量冰糖關火(慧心貼心提示:冰糖一定要最後放,放入冰糖後不要再熬煮,這也是綠豆湯是否變紅色的原因)。

7.蓋好鍋蓋,讓冰糖在鍋裡熱氣的燜制下,慢慢溶化。

8.打開鍋蓋,用勺子把綠豆和溶化的冰糖攪拌均勻。

9.就是甜甜的不變紅色的綠豆花。

↓↓↓↓↓↓下面來說綠豆沙的制作方法:

【水浴法制作綠豆沙(不含綠豆皮)的過程】:

1.準備一碗冷清水。

2.取一個漏勺放在水上面,使漏勺可以接觸到水面或者沒過水面都行。

3.舀一些煮開的綠豆花放在漏勺上,用搟面杖碾壓綠豆。

4.使綠豆沙在水的浸潤下,透過漏勺的孔隙流入清水中,漏勺裡留下的是綠豆皮。

5.碗裡的水因綠豆沙的浸入,水色開始變成渾濁的淡綠色。

6.把碗裡的水過漏篩,倒在另一個碗裡。

7.漏勺裡留下的就是細膩不含綠豆皮的綠豆沙,濾好的綠豆沙放在另一個幹凈無水的碗裡。

8.濾下來的綠豆湯再過漏篩,倒在另一個碗裡,漏勺裡留下綠豆沙,如此重復以上步驟,直到水裡過濾不出綠豆沙為止。

9.濾好的綠豆沙放在一起備用。

【直接搗壓法做綠豆沙(含綠豆皮)的過程】:

1.煮開的綠豆花放在小碗中,用搟面杖反復搗壓。

2.綠豆花被搗爛略帶顆粒感,喜歡這樣口感的就此停住;喜歡口感細膩的繼續用搟面杖反復搗壓。

3.直到搗壓成細膩的含綠豆皮的綠豆沙,這麼一點我足足搗壓瞭半個小時。

【榨汁機法做綠豆沙(含綠豆皮)的過程】:

1.煮開花的綠豆花放在料理機的果漿杯內。

2.把果漿杯安裝在主機上,通電,把綠豆花攪打成綠豆泥,如果綠豆花幹燥不容易攪拌,可以往裡面加少量綠豆湯,再攪拌就容易瞭。

3.攪拌好的綠豆沙倒在碗裡備用。

【三種方法做綠豆沙的感觀比較】:

下面這張圖片隻是以上三種方法做好的綠豆沙的感觀上的比較,口感無明顯區別,水浴法和直接搗壓法相對費時費力,榨汁機法相對省時省力;水浴法做綠豆沙不含綠豆皮,綠豆沙的色澤相對發白,直接搗壓法和榨汁機法做綠豆沙含有綠豆皮,綠豆沙色澤相對發烏。可根據自己的喜好做選擇,其實,我更喜歡直接搗壓法,不僅不會丟失綠豆皮含有的營養素,還可體驗純手工的樂趣,碾磨豆沙的過程你的心會逐漸平靜,平靜的忘乎所以。

小訣竅

↓↓↓↓↓↓下面用其它熬煮綠豆的方法作對比,進一步闡述熬煮綠豆不變色的竅門~~

1、看過許多熬綠豆湯的方法,有說綠豆湯變紅和水的酸堿度有關,北方的水堿性大,熬好的綠豆湯很容易變紅色;要想綠豆湯不變紅,就用純凈水。天啊,夏天我傢基本天天都喝綠豆湯,用純凈水成本也太高瞭吧!況且,在我的記憶中媽媽熬綠豆湯一直是山西的自來水,且熬好的綠豆湯永遠是清亮透明綠油油。媽媽說熬綠豆湯一定要開水放綠豆,小火慢慢熬煮,不僅節省能源,而且煮好的綠豆湯不變紅,並且糖要最後放,放好糖關火,利用鍋裡的餘溫讓糖溶化,也是保證綠豆湯不變紅的原因。

2、我一直對媽媽說的小火熬綠豆湯比大火節能源的說法深信不疑,長大後,隨著知識面的增加,果然讓我找到科學依據,記得在本科普雜志上曾看到過“熬一鍋綠豆湯按30分鐘計算,大火煮綠豆湯比小火多用氣0.078立方米”。

3、制作好的綠豆沙中加入牛奶,攪拌均勻,就是一杯濃滑香稠,奶味濃鬱的牛奶綠豆沙沙,冰鎮後口感更佳~~

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