燙面戚風蛋糕的做法怎麼做

材料

（一）粉類：混合過篩後備用

cake flour 60克

吉士粉 10克（1tbsp） 註：英文為Custard powder，和液體混合後變成蛋黃色，用於代替普通的玉米粉（corn starch）

（二）蛋黃液：

1.糖 20克（2tbsp）

2.色拉油 30克（45毫升）

3.牛奶 30克 （40毫升）

4. 蛋黃 3個 打散

將1+2+3隔水加熱到60度左右，徹底攪拌均勻；將粉類加入，拌勻；最後將蛋黃液加入拌勻

（三）蛋白液：

蛋白 3個

白糖 50克（4tbsp）

白醋 幾滴

做法

蛋白加入幾滴白醋打出大泡泡，然後分次邊打邊加入白糖，最後打至硬性發泡：

蛋黃液加入蛋白液，輕快攪拌均勻後，倒入6寸活底烤模，震幾下震出氣泡

放入事先預熱到160度（320F）的烤箱，35-40分鐘，取出後倒扣冷卻。

最後成品沒有回縮沒有裂口，切面來看非常細膩，隻是口感稍有點偏幹，比較瞭雪花的原貼，感覺是我用的雞蛋個頭偏小，導致蛋黃液偏幹，有機會再改進改進。