老醋川耳的做法怎麼做

簡介 第一次吃到這道菜，是在一個專賣北京味的館子裡 覺得味道有點特別，跟一般的涼拌菜不同 完全沒吃過的酸味，味道醇厚，越吃越涮嘴，完全停不下來 除瞭陳醋的味道，還帶有點蔥香與青椒的香氣， 非常有層次，特別又好吃，立馬收入我的涼拌菜清單：） 材料

川耳 20g,小黃瓜 1條,辣椒絲 1條,蔥花 1支,老陳醋 2大匙,糖 2大匙,香油 2匙,醬油 2匙

做法

1、將幹燥川耳泡發後，剪去蒂頭，撕成一口大小

2、滾水川燙川耳1分鐘後，瀝幹水分備用；小黃瓜切段拍碎備用

3、將老陳醋、糖、醬油拌勻，加入蔥花、辣椒絲，再把香油燒熱淋在蔥花上，接著拌勻

4、將步驟三的調味料與步驟二的川耳、拍碎的小黃瓜混勻，放冰箱冷藏一天入味即可

5、淋熱油的動作，能讓蔥的香氣提升，醋味更加融合。千萬不要嫌麻煩就省略這步驟噢，熱油淋下去要6、有“滋”的聲音才可以，操作時要小心突然竄升的蒸氣