巧克力酥皮泡芙的做法怎麼做

材料

【酥皮面團材料】 黃油38g，糖粉40g，低粉45g，可可粉5g

【泡芙面團材料】水90g，黃油45g，鹽1g，糖3g，高粉55g，可可粉5g，全蛋2個

做法

【酥皮做法】

1、黃油室溫軟化加糖粉打發至蓬松發白。

2、篩入低粉可可粉

3、用刮刀攪拌粗粒狀，抓捏成團

4、放在保鮮膜上，隔著保鮮膜搟成約15*20cm左右的長方形（厚度約2-3mm），移入冰箱冷藏備用

【泡芙做法】

5、泡芙面團材料中的水、黃油、鹽、糖放入小奶鍋中火煮沸關火。

6、篩入高粉和可可粉用刮刀攪拌均勻。

7、開小火，加熱混合物至面團水分減少幹燥不粘，鍋底少量面糊結皮（我用的不粘鍋，這個現象出現不明顯）。

8、將面團放至不燙手，將全蛋液分次少量加入溫熱的面團攪拌至蛋液完全吸收，至用刮刀提起面糊呈倒三角狀態即可（蛋液如多餘不需全部加入）

9、將面糊移入裱花袋（1cm圓嘴）在烤盤上擠出均勻大小的小圓球

10、將步驟3的酥皮面片從冰箱取出，用模具刻出比步驟8當中小圓球略大的一些的小圓片放在圓球上方

11、烤箱上下管預熱210度中層烘烤12分鐘至面團充分膨脹後，轉180度烘烤15分鐘完成。