臺式苦瓜炒咸蛋的做法怎麼做

簡介 常說苦瓜是「半生瓜」， 要人生有點歷練的人才可以細味當中的甘苦。 我第一次愛上苦瓜， 是在臺北的Kiki， 那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。 從沒想過苦瓜可以做到有回甘但完全不苦， 參考阿基師的做法， 一起在傢做出臺灣熱炒店的風味， 其貌不揚但保證回味無窮。 材料 臺灣苦瓜1條 咸蛋黃3隻 咸蛋白1隻 糖1茶匙 蒜蓉半湯匙 蔥花1湯匙 做法

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   咸蛋先蒸熟，然後將3隻咸蛋黃及1隻咸蛋白分別切碎，備用。

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   苦瓜洗凈切半，刮去瓜囊。切去頭尾，切大斜薄片。苦瓜片放碗內，加1茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘，去掉苦瓜的苦味，瀝幹。

3. 
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   鑊中放約4湯匙油，燒熱油後放苦瓜，泡油約2分鐘，撈起。將鑊中的油倒掉，但無需洗鑊。

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   再燒熱鑊，用鑊中剩餘的少量油份炒香咸蛋白。

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   然後放苦瓜和咸蛋黃，快炒至蛋黃溶化並沾在苦瓜上，加糖、蒜蓉和蔥花兜勻即成。

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   上桌。