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臺式苦瓜炒咸蛋的做法怎麼做
時間:2019-08-05 20:23:15 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 常說苦瓜是「半生瓜」, 要人生有點歷練的人才可以細味當中的甘苦。 我第一次愛上苦瓜, 是在臺北的Kiki, 那道完全超乎我想像的苦瓜炒咸蛋。 從沒想過苦瓜可以做到有回甘但完全不苦, 參考阿基師的做法, 一起在傢做出臺灣熱炒店的風味, 其貌不揚但保證回味無窮。 材料 臺灣苦瓜1條 咸蛋黃3隻 咸蛋白1隻 糖1茶匙 蒜蓉半湯匙 蔥花1湯匙 做法
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咸蛋先蒸熟,然後將3隻咸蛋黃及1隻咸蛋白分別切碎,備用。
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苦瓜洗凈切半,刮去瓜囊。切去頭尾,切大斜薄片。苦瓜片放碗內,加1茶匙鹽拌勻稍醃約5分鐘,去掉苦瓜的苦味,瀝幹。
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鑊中放約4湯匙油,燒熱油後放苦瓜,泡油約2分鐘,撈起。將鑊中的油倒掉,但無需洗鑊。
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再燒熱鑊,用鑊中剩餘的少量油份炒香咸蛋白。
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然後放苦瓜和咸蛋黃,快炒至蛋黃溶化並沾在苦瓜上,加糖、蒜蓉和蔥花兜勻即成。
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上桌。
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