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全麥紅棗乳酪軟歐的做法怎麼做
時間:2019-08-05 20:21:20 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
面團材料:高筋面粉270克,全麥粉90克,水240克,細砂糖20克,幹酵母4克,鹽4克,黃油22克
內餡材料:奶油奶酪150克,細砂糖12克,紅棗肉40克
表面材料:高粉適量
做法1、面團材料中所有粉類放在一起混勻,加入液體攪拌均勻,再揉成團,在操作臺上揉面10分鐘,直至可以拉出會斷裂的薄膜,加入室溫軟化的黃油,再次揉面,至可以拉出大片薄膜。把揉好的面團放在盆子裡,蓋上保鮮膜,放入冷藏室,冷藏發酵12-16小時(也可以不冷藏發酵,室溫發酵1-2小時左右);
2、取出冷藏室,室溫下放置1小時讓面團回復室溫;
3、取出面團,操作臺上撒少許面粉,,把面團輕輕按壓排氣;
4、平均分成2份,每個再次揉圓,蓋上保鮮膜松馳15分鐘;
5、奶油奶酪微波1分鐘,用攪拌器攪拌至順滑,再加入切碎的紅棗肉和糖攪拌均勻成餡料備用;
6、把面團搟成橢圓形,抹上奶酪餡;
7、從一側卷起,邊卷邊用手指按壓;
8、直至卷成一個卷;
9、收口及兩端收口處捏緊;
10、收口朝下放在烤盤上,蓋上抹瞭薄油的保鮮膜,室溫下進行最後發酵,大約半小時左右;
11、當面團發至原來的2倍大小時,用利刀片在表面割口;
12、篩上高筋面粉。此時開始預熱烤箱。當烤箱預熱至200度時,放入中下層,烤20分鐘上色即可取出。
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