芝麻慕斯撻的做法怎麼做

材料

配料表：

A：撻皮部分B：幕斯糊部分C：裝飾部分

黃油75克黑芝麻50克巧克力醬

糖粉80克花生15克淡奶油50克

蛋黃25克水250克糖粉5克

低粉150克糖28克

鹽1克 淀粉5克

(1隻56克撻皮糊)牛奶25克

特別說明：菊花蛋糕模比蛋撻吉利丁2.5克

模大很多所以，用的量也不同奶油50克

(1隻55克慕斯糊)

做法

制作過程：

A部分

1、室溫的黃油用刮刀大致混合，用打蛋器攪拌

2、黃油加糖

3、打發到羽毛狀態

4、加蛋黃

5、繼續打發至蓬松

6、加入鹽和低粉，攪拌到沒有粉的狀態

7、用手揉成面團

8、保鮮膜包好面團，放入冰箱冷藏1小時

9、面團逐個稱好，如果用普通蛋撻模制作，1隻需要30克面團，我使用瞭菊花模，尺寸較大每隻56克面團。面團用蛋撻皮的手法，推入模具，要薄而均勻。多出模具的面團用搟面棒壓一下，再用叉子在面糊底部均勻戳2-3排洞。(這個步驟由於沒有拍照，借用普通蛋撻皮制作圖作示意)

10、預熱完成的烤箱180度15分鐘，到撻皮微微發黃。撻皮脫模放涼備用

B部分

1、提前把吉利丁放入涼水浸泡一會兒

2、芝麻、花生150度，10分鐘烤香，花生去皮。芝麻花生加糖用幹磨粉碎，加水再用料理機攪拌，得到細膩的芝麻糊。

3、芝麻糊煮開，小火熬到粘稠的芝麻糊狀態，放入牛奶+淀粉的混合物

4、涼到摸起來微微燙手，大約50度左右，放入軟化的吉利丁，攪拌到融化

5、取50克淡奶油，打發到6-7成即可。此處可以多打一些，先取出50克混合進芝麻糊中，再留一部分到裝飾的時候用。

6、將放涼到20度左右的面糊和7的淡奶油攪拌均勻

7、盛入A部分的撻皮，放入冰箱冷藏1小時

C部分

1、如果沒有巧克力醬，可以用巧克力壺融化一些巧克力。我的這隻巧克力壺可以一次放入50克巧克力，我還有一隻恒溫電熱軟墊，比較醜就不拍瞭。沒有的同學可以在大約40度左右熱水中，用小巧克力鍋隔水攪拌溶化。

2、淡奶油和糖打發到蓬松可以擠出裱花

3、按照自己的心意進行裝飾。