蔓越莓土司的做法怎麼做

簡介 模型：450公克土司模型2個基本醱酵溫度：28℃基本醱酵濕度：78%最後醱酵溫度：38℃最後醱酵濕度：85%烤箱溫度：上火180℃╱下火220℃烘烤時間：約35分鐘土司造型：雙圓頂 材料

面糰：322公克，高筋面粉585公克，速溶酵母9公克，細砂糖70公克，鹽9公克，蛋105公克，其他材料：適量，全蛋液少許，蔓越莓200公克

做法

1.蔓越莓先以少許水或蘭姆酒略為浸泡（不可浸泡太久）備用。

2.將面糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入作法1拌勻，將面糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。

3.取出作法2醱酵好的面糰分割為4個小面糰，分別滾圓並加蓋放置松弛約15分鐘。

4.將作法3松弛好的小面糰桿開捲成長圓筒狀後，每2個面糰放入1個模型中，移入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，在頂層刷上全蛋液，並在面糰與面糰中間擠上奶油，即可入烤箱烘烤。