鹽奶油面包卷的做法怎麼做

簡介 烤的外酥內軟，帶點淡淡鹽香味，一款經典面包卷，必學不可!! 材料 高筋面粉200g 新鮮酵母4.5g 細砂糖15g 雞蛋1顆 鹽1/8茶匙 牛奶80cc 無鹽奶油20g 有鹽奶油16g 全蛋液或牛奶少許 鹽之花少少許 做法

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   無鹽奶油放室溫，切小丁備用

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   除瞭奶油以外，將所有材料放入盆中，牛奶留20CC，其餘倒入盆中，將所有材料搓揉成團，拿到工作枱，手揉至不黏手的狀態，所有過程約8分鐘。

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   隨後將奶油加入，跟面團揉搓均勻，揉至可以撐出薄膜，約10分鐘。

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   面團像洗服一樣，往前推開

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   然後對折

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   再轉90度.

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   一直重復動作

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   直到面團可以撐出薄膜即可

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   將面團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下，放入抹少許油的盆中

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    第一次發酵：面團表面噴少許的水，避免幹燥，蓋上蓋子，(冬天可放在烤箱、微波爐等密閉空間並放一杯熱水，涼瞭就再換一杯)發酵60分鐘，變成2倍大

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    手指沾高粉，面團搓洞不回縮，發酵完成，將面團拿到桌面上，用手掌輕按出空氣

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    將面團分成8等份滾圓，蓋上佈或塑膠袋(每份44g)

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    松弛15分鐘(蓋上幹佈再加一層濕佈)

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    松弛好的面團，用手搓成水滴形

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    一手拉著水滴形面團,一手用桿面棍桿壓,將面團桿成約30cm的長形面皮，如果卷過長，面皮變薄，發酵後膨脹，卷的層次就會不見

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    前端放上2g有鹽奶油(或無鹽奶油)

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    由上往下慢慢卷起,收口朝下，間隔整齊排入烤盤中。卷好的整盤面團，表面噴一點點水，放進烤箱中，最後發酵50-60分鐘

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    發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中移出，烤箱預熱至170度c(我的烘王220/190)

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    進烤箱前在發好的面團上輕輕刷上一層全蛋液(或牛奶)，灑上一點點鹽之花

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    放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可(我的烘王220/190 烤15分鐘)

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    香噴噴~~