煎瓤涼瓜的做法怎麼做

簡介 涼瓜微苦，豬肉鮮香。 材料

主料：苦瓜500克，肥瘦豬肉250克，蝦仁120克，

輔料：蠶豆淀粉10克，

調料：胡椒粉1克，白皮大蒜1克，黃酒10克，薑1克，鹽2克，味精3克，豆豉10克，香油1克，白砂糖1克，豬油40克

做法

1.將涼瓜（苦瓜）切去頭、尾，橫切成24段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤；

2.豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀；

3.將肉茸、蝦茸加入淀粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡；

4.將豬肉蝦膠餡擠成丸子24顆，每顆約重15克；

5.將水500毫升燒沸，加堿水，放入涼瓜段焯約1分鐘，至六成熟，呈碧綠色時撈出；

6.再用清水漂凈堿味，晾涼後，用潔凈毛巾抹幹；

7.再在瓜段內壁抹上幹淀粉，瓤入餡料，抹平；

8.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，涮鍋後倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，取出；

9.改用中火燒鍋，下蒜、薑、豆豉泥，烹黃酒，加二湯300毫升、味精，精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒制；

10.燒至微沸後，加入醬油燜約1分鐘，下胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和熟豬油20克推勻，裝盤即成。