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煎瓤涼瓜的做法怎麼做

時間:2019-08-04 19:35:22 來源:網絡投稿   編輯:美食
簡介 涼瓜微苦,豬肉鮮香。 材料

主料:苦瓜500克,肥瘦豬肉250克,蝦仁120克,

輔料:蠶豆淀粉10克,

調料:胡椒粉1克,白皮大蒜1克,黃酒10克,薑1克,鹽2克,味精3克,豆豉10克,香油1克,白砂糖1克,豬油40克

做法

1.將涼瓜(苦瓜)切去頭、尾,橫切成24段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤;

2.豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀;

3.將肉茸、蝦茸加入淀粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡;

4.將豬肉蝦膠餡擠成丸子24顆,每顆約重15克;

5.將水500毫升燒沸,加堿水,放入涼瓜段焯約1分鐘,至六成熟,呈碧綠色時撈出;

6.再用清水漂凈堿味,晾涼後,用潔凈毛巾抹幹;

7.再在瓜段內壁抹上幹淀粉,瓤入餡料,抹平;

8.炒鍋用中火燒熱,下熟豬油,涮鍋後倒回油盆,改用小火,把瓜逐段放入,邊煎邊加油,煎至兩面金黃色,取出;

9.改用中火燒鍋,下蒜、薑、豆豉泥,烹黃酒,加二湯300毫升、味精,精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒制;

10.燒至微沸後,加入醬油燜約1分鐘,下胡椒粉,用濕淀粉調稀勾芡,最後加入芝麻油和熟豬油20克推勻,裝盤即成。

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