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蟹鉗翅的做法怎麼做

時間:2019-08-04 18:50:01 來源:網絡投稿   編輯:美食
材料

用料主料:水發海虎翅125g。配料:蟹鉗1個。調料:薑汁10g,料酒15g,上湯150g,精鹽1g,味精1g,雞粉1g,胡椒粉0.1g,穩定生粉15g。

做法

(1)水發海虎翅加薑汁10g、料酒10g焯水;

(2)蟹鉗拍碎外殼,用開水一燙即撈出,放入冰塊,冰鎮涼透,去掉外殼待用;

(3)起鍋,放上湯150g,加入魚翅、精鹽1g,味精1g,雞粉1g,料酒5g,撤胡椒粉。嘗口勾芡,蟹鉗蒸熟放其中,盛入翅盤即可上桌。

操作要求

魚翅要蒸到用筷子夾住中間兩頭垂下方可。

盤子要燙。

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