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紫酸菜便當的做法怎麼做
時間:2019-08-04 18:06:16 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 紫高麗菜的營養價值豐富,經過發酵做成酸菜,提升口感和風味,豐富乳酸菌促進腸胃健康,幫助消化,增強免疫力,養生又美味。 材料 紫高麗菜約1粒 鹽2大匙 砂糖1小匙 紅辣椒1條 黑胡椒粒數粒 月桂葉(幹)2片 做法
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紫色的酸白菜,其實就是用「紫高麗菜」發酵做的酸菜~~紫高麗菜的營養價值是一般高麗菜的數倍呢。富含花青素,食物纖維多,對消除疲勞、抗氧化都有極高的效果。
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紫高麗菜的吃法,以生吃為主,不適合加熱,加熱會流失它的營養素,而且它的紫色汁液,讓有些人不太喜歡,可是生吃的話,它的葉莖比一般高麗菜來的硬,所以口感又不好,如何吃到它的營養,又可以享受它的美味,我想到何不做成酸菜呢。
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利用發酵的原理,讓紫高麗菜的葉莖經過發酵變軟變為更容易消化,而且豐富乳酸菌除瞭增加風味之外,促進腸胃健康,幫助消化,增強免疫力,真是一舉好幾得!利用發酵的原理,讓紫高麗菜的葉莖經過發酵變軟變為更容易消化,而且豐富乳酸菌除瞭增加風味之外,促進腸胃健康,幫助消化,增強免疫力,真是一舉好幾得!
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2:準備幹凈新的保存袋(我在ikea買的)
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把步驟1的高麗菜細絲放入半量,然後放入塩半量。
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隔著保存袋揉勻之後,再放入剩下的半量高麗菜和塩,及其他材料全部放入一起揉均。
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3:把袋中的空氣排出,然後封緊袋口。
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4:拉平食材,整平袋子。
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5:在上面放上重物平均壓好(我用二瓶裝滿調味料的瓶子)。放在陰涼處,我的室溫約是18度,放置約10天,若是在20-25之間大概5-7天左右。最好不要超過25度,盡量放在涼爽的地方,讓它慢慢發酵。發酵太快速的話,風味不如緩慢發酵的好。
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6:3-5日之後看看袋子裡是否有起泡,若是有起泡,打開試吃看看,若是有像優格、優酪乳或是養樂多的滋味就是完成瞭。若是沒有,就持續讓它發酵。
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7:移到幹凈的玻璃容器中,冷藏保存,每次取用時,要用幹凈的湯匙或筷子。8:冷藏保存約一個月。(在保存期間它仍會發酵,酸度增加,所以盡早食用)。放入便當,也是爽口怡人的小菜。
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