朗姆葡萄幹面包的做法怎麼做

材料

面包配料：高筋面粉125克，低筋面粉25克，細砂糖20克，雞蛋15克，水75克，黃油15克，奶粉6克，鹽1/4小勺1.25ML，幹酵母1小勺5ML

巧克力蛋糕餡：巧克力海綿蛋糕90克，黃油15克，葡萄幹35克，朗姆酒15克

表面刷液：全蛋液適量

烘焙：烤箱中層，上下火170度，25-30分鐘

做法

1、首先，面包面團的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，把發酵好的面團排出空氣，再次揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。詳細的揉面及發酵步驟圖點這裡查看。

2、準備巧克力蛋糕餡。巧克力海綿蛋糕（做法點這裡）撕成小塊，黃油室溫放軟，葡萄幹用朗姆酒浸泡。

3、將巧克力蛋糕、黃油、葡萄幹和朗姆酒混合在一起，混合勻以後團成一團。

4、面團中間發酵後，用手掌按扁。

5、將巧克力蛋糕餡放在面團中間，包起來。

6、包好的面團收口朝下，放在案板上，用搟面杖搟開成長橢圓形。

7、用刀在橢圓形中間豎切一刀，其中一頭留出幾厘米不要切斷。

8、如圖所示，從一邊卷起來。

9、卷到頭以後，繞過來，繼續卷下去。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/7990.html

10、繼續卷到頭。

11、卷好的面團，露出餡的一面朝上，放在內壁塗瞭黃油的6寸蛋糕圓模內，進行最後發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%）。

12、發酵到填滿模具以後(約40分鐘到1個小時)，在蛋糕表面刷上一層全蛋液，放入預熱好上下火170度的烤箱，中層，烤25-30分鐘即可。

小訣竅

1、面包裡加入蛋糕作為內餡，口感十分融洽，很值得嘗試。可以把巧克力海綿蛋糕配方內的可可粉換成等量面粉，制作原味海綿蛋糕，做成原味的蛋糕餡。但不建議用戚風蛋糕代替海綿蛋糕，因為戚風蛋糕太過柔軟，做成餡容易被擠壓得太厲害而失去蛋糕的松軟感覺。

2、如果不想加入酒，可把朗姆酒用清水代替。

3、對面包的基本制作過程還不太清楚的同學，請點擊“面包新手攻略”。