金缽焗蠔仔的做法怎麼做

簡介 蠔仔有獨特的香味，腥中而帶鮮。以雞蛋燒焗後，猶如金太陽般呈現眼前，香濃中帶著點點鮮味，充滿誘惑。分量：4--6 位用 材料

材料

雞蛋4隻，蠔仔160克，薑絲少許，果皮(浸軟，切絲)少許，蒜(切片)2粒，幹蔥(切片)2片，蔥(切粒)1根，油條1/2條。

洗蠔料

鹽2茶匙，生粉2湯匙。

汆水料

水1又1/2量杯，薑2片，酒1湯匙。

調味料

鹽1/3茶匙，雞粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，雞湯150克，麻油少許，胡椒粉少許。

做法

制法

1、蠔仔用洗蠔料拌勻、洗凈，揀出蠔殼碎，下汆水料汆水，瀝幹水分，備用。

2、油條蒸軟，切碎後置於碟底。

3、鍋燒熱，下油1湯匙，下蒜片、幹蔥片爆香，取出。

4、將3隻雞蛋、調味料及其他所有材料一同攪勻，放入缽頭內蒸12分鐘至熟，取出。用佈抹幹蛋面的水分，再用1隻雞蛋打勻放在缽頂面上，以煽爐火力250―300攝氏度�5分鐘至蛋面起焦，即成。

心得

1、蠔仔容易藏有碎殼，必須徹底清洗幹凈和揀去蠔殼，以免弄損口腔。

2、新鮮蠔仔切勿置於冰櫃中，但時間不能超過一天，否則會變質而腐壞。

3、雞蛋蒸熟後應盡快放入焗爐，才會甘香嫩滑。

4、蠔仔分量可酌量增多，以使鮮味更濃烈。

5、此菜水分不能過多或過少，前者有水汪汪的狀態，後者則幹身粗糙，口感欠缺。

6、不用蠔仔，也可用白飯魚、魚腸或蠔豉松取替。