黑雪鹽竹炭吐司的做法怎麼做

簡介 食譜參考妃娟老師的配方做修改。 極致黑的竹炭加上黑雪鹽、拉絲、柔軟的吐司真的好看又好吃。 材料 12兩吐司模（450克）2條 高粉510克 牛奶189克 動物性鮮奶油143克 糖15克 速發酵母3克 全蛋26克 中種全部 全蛋26克 奶粉31克 竹炭粉10克 速發酵母2.5克 酵素（可省略）2克 黑雪鹽6克 糖61克 奶油40克 做法

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   制作中種冷藏面團：中種所有材料放入攪拌缸打至卷起有光澤，拿一個大一點的幹凈袋子放入面團，直接放入冰箱冷藏＞24小時＜72小時。直接法：中種室溫發酵兩倍大後進行下一步驟。

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   主面團：黑雪鹽裝入塑膠袋用湯匙壓碎，中種面團分切成小塊，除瞭奶油全部放入攪拌缸打至卷起再加入奶油塊慢速打至奶油吃進面團後中速打至完全階段出現薄膜，取出面團整形中間發酵20分鐘。直接法：同上。

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   發酵完成後分割面團整圓，中間發酵15分鐘進行排氣，將面團桿平排氣、翻面後折成三折，折面朝下再次進行松弛發酵15分鐘。

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   松弛完成，折面朝下將面團桿成與桿面棍同長，並且盡量排出氣泡，翻面卷起，輕卷勿用力按壓，面團底部用手指按壓扁平較容易黏合，卷痕朝下放入吐司模裡，三個面團都放入後用手指背按壓面團盡量先讓面團黏合。

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   放入發酵箱，底部擺入一盆水發酵至8分滿。

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   發酵好的吐司放進已預熱好的烤箱，150/200烤40分鐘。烤約15分鐘後蓋上錫紙。出爐後立刻脫模放涼。請註意此配方膨脹性極佳需註意烤箱高度喔！

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   拉絲效果很好、超柔軟！