花藝般的料理－絲瓜蝦仁小荷包的做法怎麼做

簡介 之前在臉書上跟大傢分享這張照片時，大傢都以為我去瞭哪間大餐廳吃飯瞭！ 這看起來像蝦餃又像小籠包的東西什麼啊？ 做法看起來好像很有難度是嗎? 呵呵，其實一點也不。 味道中有蝦仁與絲瓜的自然鮮甜， 另外再融入肉汁的香， 外皮口感像蝦餃皮那樣Ｑ彈， 咬下卻又有小籠包那樣的湯汁， 味道非常非常美味！ 可是作法其實相當容易。 一起來試試看吧， 絕對值得！ 材料 絲瓜半條 蝦仁80g 米紙(越南春卷皮)8~10張 鮮味炒手一小匙 醬油適量 白醋適量 蔥綠1把 太白粉1小匙 絲瓜30g 蝦仁60g 豬絞肉60g 做法

1. 
   1

   將30g的絲瓜、60g的蝦仁，與60g的絞肉切碎，放入碗中。

2. 
   2

   在碗中加入1小匙太白粉(可不加)與一小匙鮮味炒手，攪拌均勻至有黏性。

3. 
   3

   將220g的絲瓜切成小塊備用。

4. 
   4

   蝦仁去沙腸後，準備好在一旁。

5. 
   5

   用圖片中的方式把它堆疊起來，用手稍微用力壓合。

6. 
   6

   可以直接擺放在鋁箔紙上，方便待會直接包起來。

7. 
   7

   把鋁箔紙輕輕地，像要寄出去的情書一樣折起來，四個角四個邊都不能有縫隙。

8. 
   8

   放在盤子中，再擺放到平底鍋內，加2杯水，火開到最小，蓋上蓋子蒸。

9. 
   9

   等水幾乎被蒸幹之後，關掉火。打開蓋子，用刀把鋁箔紙劃開，通常這時你會發現豬絞肉沒有全熟。這是正常的，因為等等我們包上米紙之後還要再蒸一次，可不能讓肉變硬，蝦仁縮水，口感就差瞭。將一整張圓形米紙鋪在盤子上，把剛剛蒸的餡料 放在中間，從旁邊抓起，一褶一褶捏起來，集中在一起用力捏一下，米紙會自己黏合起來。

10. 
    10

    接著把蔥綠切成適當的長度，再從中間切一半，綁在米紙做成的荷包束口處，再用剪刀修剪一下過多過長的米紙，讓它呈現出像是小花綻放的樣子。

11. 
    11

    像這樣

12. 
    12

    全部包好後 (依每個人包的大小不同，大約可以包8~10個)，擺放到盤子中(可以在小荷包下擺放大黃瓜薄片，會有多一層的口感！)，再拿到平底鍋裡，加入一杯的水，蓋上鍋蓋，火開到最小蒸煮。

13. 
    13

    等水差不多蒸幹後，就可以關火瞭。

14. 
    14

    接下來，就用醬油與醋調一點自己喜歡的沾醬，直接倒入盤中就可以瞭！