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花藝般的料理-絲瓜蝦仁小荷包的做法怎麼做
時間:2019-08-04 14:11:48 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 之前在臉書上跟大傢分享這張照片時,大傢都以為我去瞭哪間大餐廳吃飯瞭! 這看起來像蝦餃又像小籠包的東西什麼啊? 做法看起來好像很有難度是嗎? 呵呵,其實一點也不。 味道中有蝦仁與絲瓜的自然鮮甜, 另外再融入肉汁的香, 外皮口感像蝦餃皮那樣Q彈, 咬下卻又有小籠包那樣的湯汁, 味道非常非常美味! 可是作法其實相當容易。 一起來試試看吧, 絕對值得! 材料 絲瓜半條 蝦仁80g 米紙(越南春卷皮)8~10張 鮮味炒手一小匙 醬油適量 白醋適量 蔥綠1把 太白粉1小匙 絲瓜30g 蝦仁60g 豬絞肉60g 做法
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將30g的絲瓜、60g的蝦仁,與60g的絞肉切碎,放入碗中。
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在碗中加入1小匙太白粉(可不加)與一小匙鮮味炒手,攪拌均勻至有黏性。
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將220g的絲瓜切成小塊備用。
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蝦仁去沙腸後,準備好在一旁。
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用圖片中的方式把它堆疊起來,用手稍微用力壓合。
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可以直接擺放在鋁箔紙上,方便待會直接包起來。
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把鋁箔紙輕輕地,像要寄出去的情書一樣折起來,四個角四個邊都不能有縫隙。
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放在盤子中,再擺放到平底鍋內,加2杯水,火開到最小,蓋上蓋子蒸。
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等水幾乎被蒸幹之後,關掉火。打開蓋子,用刀把鋁箔紙劃開,通常這時你會發現豬絞肉沒有全熟。這是正常的,因為等等我們包上米紙之後還要再蒸一次,可不能讓肉變硬,蝦仁縮水,口感就差瞭。將一整張圓形米紙鋪在盤子上,把剛剛蒸的餡料 放在中間,從旁邊抓起,一褶一褶捏起來,集中在一起用力捏一下,米紙會自己黏合起來。
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接著把蔥綠切成適當的長度,再從中間切一半,綁在米紙做成的荷包束口處,再用剪刀修剪一下過多過長的米紙,讓它呈現出像是小花綻放的樣子。
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像這樣
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全部包好後 (依每個人包的大小不同,大約可以包8~10個),擺放到盤子中(可以在小荷包下擺放大黃瓜薄片,會有多一層的口感!),再拿到平底鍋裡,加入一杯的水,蓋上鍋蓋,火開到最小蒸煮。
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等水差不多蒸幹後,就可以關火瞭。
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接下來,就用醬油與醋調一點自己喜歡的沾醬,直接倒入盤中就可以瞭!
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