焦糖巖鹽戚風蛋糕的做法怎麼做

材料

雞蛋（每個帶殼約重65g） 3個

細砂糖（蛋黃用） 20g

玉米油/色拉油 50ML

水 50ML

焦糖醬（詳情見小貼士） 50g

低筋面粉 80g

細砂糖（蛋白用） 50g

海鹽 5g

做法

1、3個雞蛋的蛋黃蛋白分開放在無油、無水的幹凈攪拌碗中備用。

2、蛋黃加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌至糖全部溶解、整體顏色稍變淺（不要打發）

3、依次加入50ML水、50ML油、50g焦糖醬，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態。註意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，盡量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響。

4、在上一步驟中篩入低筋面粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見幹粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑面糊。

5、蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近幹性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的尖角狀即可。

6、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃面糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜和5g巖鹽繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的面糊。

7、把面糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙簽在面糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30分鐘左右。