黑森林蛋糕卷的做法怎麼做

材料

雞蛋（4個）、可可粉（20克）、低筋面粉（100克）、櫻桃（適量）、黑巧克力（100克）、奶油（200克）、泡打粉（1小匙）、檸檬汁（3滴）、白砂糖（100克）、水（熱、500克）

做法

蛋糕體的做法

4個蛋黃+細砂糖10G打至發白，體積變大，加入櫻桃汁10G、櫻桃酒10G、熱水5G、攪拌均勻

逐量加入打粉過篩瞭兩次的可可粉20G、低粉泡100G，拌勻成無顆粒光滑的蛋黃糊

在蛋白中加入檸檬汁3滴，分三次加入細砂糖60G，將蛋白打至硬性發泡

取1/3量的蛋白與蛋黃糊拌勻，再倒入剩餘蛋白中，快速刮拌均勻

將面糊倒入烤盤內，便面抹平

烤箱預熱160度，30分鐘左右

夾心餡的做法

鮮奶油80G與巧克力80G放在容器中，隔熱水將其融化，用勺攪拌至呈光澤狀巧克力糊，降溫備用

鮮奶油120G加細砂糖20G打至濃稠狀，加入放涼後的巧克力糊，繼續攪打至不會流動的濃稠狀

組合+裝飾

蛋糕卷考好後拿出撕開四面的烤紙，涼五分鐘

在卷上覆蓋一張較大的烤紙，將蛋糕卷翻一面，撕去烤紙，溫熱時卷起蛋糕卷稍做定型

表面稍涼後抹上餡料，撒上櫻桃。將蛋糕卷卷起，用烤紙包住，冷藏30-60分鐘定型

取出蛋糕卷，將頭尾修整齊後，抹上一層內餡的苦甜巧克力奶油醬，撒上巧克力碎，櫻桃裝飾，撒上過篩後的糖粉即完成