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波特土司-12兩*2條的做法怎麼做
時間:2019-08-03 17:58:51 來源:網絡投稿
編輯:美食
簡介 食品加工業「爆走式」的發展,我們也許都忘記最真的味道,但,即使要花我幾個小時的時間去培養這種韻味,我都願意! (配方:65℃湯種面包by Yvonne C.) 材料 高筋面粉475g 奶粉15g 細砂糖40g 鹽9g 快速幹酵母10g 牛奶195g 湯種156g 奶油40g 做法
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將所有材料精準秤好(這是不變的原則!) 除瞭油脂類,其餘材料通通放入攪拌缸,稍攪拌後,加入奶油。
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攪拌至「完全階段」。 讓面團進行第一次發酵。看天氣,約發酵1小時,直到面團變兩倍大小(手沾幹粉搓下去不會回彈即可)。
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步驟5
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將面團分割成4等分,滾圓,休息10分鐘。取出桿開,卷成長條狀(第一次桿卷),休息十分鐘。
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再次將面團拍出空氣,桿成約60~70CM長條,並由短邊卷起。 最後發酵至模型8分滿。
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加蓋,以上火150℃,下火180℃,烤焙40分鐘。 出爐記得要敲一下,扣出放量。
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熱騰騰的面包固然很好吃,但是此時他正不斷散發不好的氣體喔!例如:CO2
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