臟臟包的做法怎麼做

材料

先準備材料：巧克力豆220g，淡奶油220g，黑金日式面包粉300g，中種面團30g，葡萄種面團30g，燙種面團30g，酵母4g，鹽5g，白砂糖20g，黑可可粉8g，黃油20g，溫水200g，甘納許20g，雞蛋50g，糖粉30g，低筋粉45g，奧利奧碎適量

做法

1.制作甘納許

2.將巧克力豆、淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌，將巧克力完全融化，

3.放入冷藏備用；

4.制作黑擠醬

5.先把糖粉倒入軟化的黃油中，用手動蛋抽攪拌均勻，分次加入雞蛋，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀），加入低筋粉、黑可可粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用；

6.制作面團：將高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、幹酵母倒入攪拌缸中攪勻；

7.倒入水攪拌成團

8.加入三種種面團

9.攪拌至九成左右，加入黃油繼續慢速攪拌。攪拌均勻後加入巧克力豆，攪拌均勻即可；

10.在容器中撒上面粉，將面團揉，覆蓋保鮮膜進行醒發。

11.基礎發酵：溫度28-32度，濕度70%，大概1.5到2倍大；

12.面團分割成60g一個，共10個。預整形，像包包子一樣面團邊緣包起來，把面團收圓即可，進行中間發酵：溫度28-32度，濕度70%，大約1.5-2倍大；

13.整形，面團沾粉，把四周壓扁，把氣排掉，包入20g甘納許巧克力餡，然後像包包子一樣包攏收圓，最後把面團壓扁。表面噴水，沾上奧利奧碎，進行最終發酵：溫度36度，濕度75%，約1.5倍大；

14.給發酵好的面團進行裝飾，表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗，從中心往往擠螺旋形，像是波板糖，不要滿，大概間隔1CM；

15.放入預熱好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，時間15-20分鐘左右；

16.出爐後，表面篩上高脂可可粉；

17.成品