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臟臟包的做法怎麼做
時間:2019-08-03 16:34:42 來源:網絡投稿
編輯:美食
材料
先準備材料:巧克力豆220g,淡奶油220g,黑金日式面包粉300g,中種面團30g,葡萄種面團30g,燙種面團30g,酵母4g,鹽5g,白砂糖20g,黑可可粉8g,黃油20g,溫水200g,甘納許20g,雞蛋50g,糖粉30g,低筋粉45g,奧利奧碎適量
做法1.制作甘納許
2.將巧克力豆、淡奶油隔水加熱,緩緩攪拌,將巧克力完全融化,
3.放入冷藏備用;
4.制作黑擠醬
5.先把糖粉倒入軟化的黃油中,用手動蛋抽攪拌均勻,分次加入雞蛋,攪拌均勻(帶有少許顆粒狀),加入低筋粉、黑可可粉,攪拌均勻,裝入裱花袋備用;
6.制作面團:將高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、幹酵母倒入攪拌缸中攪勻;
7.倒入水攪拌成團
8.加入三種種面團
9.攪拌至九成左右,加入黃油繼續慢速攪拌。攪拌均勻後加入巧克力豆,攪拌均勻即可;
10.在容器中撒上面粉,將面團揉,覆蓋保鮮膜進行醒發。
11.基礎發酵:溫度28-32度,濕度70%,大概1.5到2倍大;
12.面團分割成60g一個,共10個。預整形,像包包子一樣面團邊緣包起來,把面團收圓即可,進行中間發酵:溫度28-32度,濕度70%,大約1.5-2倍大;
13.整形,面團沾粉,把四周壓扁,把氣排掉,包入20g甘納許巧克力餡,然後像包包子一樣包攏收圓,最後把面團壓扁。表面噴水,沾上奧利奧碎,進行最終發酵:溫度36度,濕度75%,約1.5倍大;
14.給發酵好的面團進行裝飾,表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗,從中心往往擠螺旋形,像是波板糖,不要滿,大概間隔1CM;
15.放入預熱好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,時間15-20分鐘左右;
16.出爐後,表面篩上高脂可可粉;
17.成品
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